Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 47

Tartes, cakes et pizzas ENTRÉES

Pizza à la crème d’artichauts Tarte au beaufort

faites-y sauter les légumes à feu vif, environ

10 min en remuant régulièrement. Parsemez de

thym, salez, poivrez.

• Dans un saladier, mélangez la ricotta avec du
  sel, du poivre et la menthe fraîche ciselée.


• Préchauffez le four à 180^ °C.


• Étalez la pâte en un grand disque sur le plan de
  travail fariné puis déposez-la sur la plaque du four
  couverte de papier cuisson.


• Étalez le mélange à la ricotta sur la pâte, puis
  disposez les légumes sautés au centre en réser-
  vant une bordure de 3 cm. Rabattez la bordure
  sur les légumes en formant des plis réguliers.


• Enfournez pour 30^ min environ.
  Quel vin? Un corbières blanc.


• Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
  Incorporez le beurre en pétrissant rapidement
  du bout des doigts. Ajoutez l’eau petit à petit
  puis formez une boule.


• Étalez la pâte et foncez un moule à tarte fariné.


• Mélangez les œufs, le lait, la crème, le beaufort
  râpé, le poivre et la muscade dans une jatte.


• Versez l’appareil dans le moule, enfournez et
  faites cuire pendant 30 min.
  Quel vin? Un chignin-bergeron.

(^93) TARTE RUSTIQUE
AUX COURGETTES
ET À LA RICOTTA
PRÉPARATION : 20 MIN. REPOS : 1 H.
CUISSON : 40 MIN. POUR 4-6 PERSONNES :
Pour la pâte brisée • 300 g de farine
complète + un peu pour étaler la pâte

• 150 g de beurre froid •1 jaune d’œuf


• 5 cl d’eau •Sel
  Pour la garniture • 3 courgettes vertes


• 2 courgettes jaunes •1 botte d’oignons
  nouveaux •250 g de ricotta •1/4 de
  bouquet de menthe fraîche •3 c. à soupe
  d’huile d’olive •Quelques brins de thym


• Sel, poivre


• Préparez la pâte. Dans le bol d’un robot, met-
  tez la farine et 2 pincées de sel. Ajoutez le beurre
  en petits morceaux et incorporez-le avec la
  feuille (si vous faites la pâte à la main, incorporez
  le beurre du bout des doigts). Ajoutez le jaune
  d’œuf puis l’eau, petit à petit, pour former une
  boule souple. Enveloppez-la dans du film ali-
  mentaire et placez-la 1 h au réfrigérateur.


• Coupez les courgettes en rondelles d’environ
  1 cm d’épaisseur. Coupez les oignons en quar-
  tiers. Faites chauffer l’huile dans une poêle et

(^91) PIZZA À LA CRÈME
D’ARTICHAUTS
PRÉPARATION : 20 MIN. REPOS : 20 MIN.
CUISSON : 15 MIN. POUR 4 PERSONNES :

• 1 pâton de 400-500 g de pâte à pizza


• 300 g de cœurs d’artichauts frais
  ou surgelés, cuits (évitez les conserves)


• 150 g de ricotta •60 g de roquette


• 50 g de parmesan (pour servir)


• Un peu de farine pour le plan de travail


• 6-8 cl d’huile d’olive •Sel, poivre


• Étalez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné
  (adaptez la taille à votre plaque de four) puis
  transférez-la sur la plaque recouverte de papier
  cuisson. Laissez reposer 20 min. Préchauffez le
  four à 240-250 °C.


• Mixez les cœurs d’artichauts avec l’huile
  d’olive. Salez et poivrez. Étalez cette crème
  d’artichauts sur toute la surface de la pizza.
  Ajoutez la ricotta coupée en petits morceaux.
  Faites cuire 15 min.


• Servez parsemé de copeaux de parmesan et de
  roquette rincée et essorée. Arrosez d’huile d’olive.
  Quel vin? Un trebbiano-d’abruzzo blanc.

(^92) TARTE AU
BEAUFORT
PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 30 MIN.
POUR 8 PERSONNES :
Pour la pâte brisée (^) • 250 g de farine

• 125 g de beurre mou •3/4 d’un verre
  d’eau •1 pincée de sel
  Pour la garniture • 300 g de beaufort
  râpé •6 œufs •400 g de crème épaisse


• 200 g de lait entier •Muscade •Poivre


• Préchauffez le four à 180 °C.

94

Pizza gourmande

Pour 4 pizzas. Faites décongeler

4 boules de pâte à pizza surgelées.

Étalez-les en 4 disques de 15 à

20 cm de diamètre. Posez-les sur

2 plaques à four. Préchauffez le four

à 240 °C. Étalez 20 cl de coulis de

tomate sur les pizzas. Répartissez

dessus 8 tranches de jambon de

Parme en morceaux, 12 tomates

cerise coupées en deux, 16 olives

noires et 100 g de melon en

morceaux. Parsemez de 200 g de

gorgonzola en morceaux et de thym.

Versez 10 cl d’huile d’olive en filet.

Enfournez pour 10 min. Sortez les

pizzas du four, disposez un peu de

roquette dessus et servez aussitôt.

Tarte rustique aux courgettes et à la ricotta

36_47_Entrées_Tartes_Pizzas_Bat.indd 47 19/07/2019 12:12