Saveurs_-_Best_of_2019

Page 48 - SAVEURS/BEST OF 2019

ENTRÉES Sandwichs

Jambon-beurre chic Burgers de veau au cheddar et aux poires Petits pains farcis à la tomate-mozza

(^98) PETITS PAINS
FARCIS À LA
TOMATE-MOZZA
PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 15 MIN.
POUR 4 PERSONNES :
Pour les pains • 175 g de farine •175 g de
yaourt nature •1 c. à café rase de levure
chimique •Sel, poivre
Pour la garniture • 4 tomates de
différentes couleurs (rouge, verte, jaune,
zébrée...) •16 billes de mozzarella

• 1 belle poignée de roquette •1 avocat


• Le jus de 1/2 citron •4 c. à soupe
  d’huile d’olive •Sel, poivre


• Préparez les pains. Mélangez la farine avec
  la levure, salez, poivrez, incorporez le yaourt
  nature puis travaillez la préparation énergique-
  ment pour obtenir une pâte homogène.


• Découpez la pâte en 4 pâtons puis aplatissez-
  les entre vos mains farinées. Déposez-les sur
  une planche farinée et dessinez des lignes au
  couteau sur le dessus de chaque pain.


• Faites chauffer une poêle et faites-y cuire les
  petits pains, deux par deux, 2 à 3 min de chaque
  côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.


• Lavez et séchez la roquette et les tomates.
  Coupez les tomates en rondelles. Épluchez
  l’avocat, coupez-le en deux en retirant le noyau
  et coupez chaque partie en lamelles. Mélangez
  l’huile d’olive avec le jus de citron.


• Fendez les petits pains en deux dans l’épais-
  seur, mais sans les couper totalement pour
  pouvoir les farcir, puis garnissez-les avec des
  rondelles de tomate, des lamelles d’avocat,
  quelques feuilles de roquette et 4 billes de moz-
  zarella. Salez, poivrez et arrosez la garniture
  d’huile d’olive citronnée.
  Quel vin? Un côtes-du-rhône blanc.


• Dans un saladier, mélangez le veau haché avec
  du sel et du poivre. Façonnez 4 steaks. Faites-
  les cuire quelques minutes de chaque côté dans
  une poêle avec l’huile d’olive. Placez le cheddar
  sur les steaks cuits et chauds pour faire fondre
  le fromage.


• Fendez les pains à burger en deux, tartinez la
  mie de moutarde. Sur la tranche inférieure, pla-
  cez quelques lamelles de poire, un steak au
  cheddar, puis quelques pousses de cresson.
  Arrosez d’un peu de caramel de cuisson des
  poires. Replacez le chapeau de pain sur les bur-
  gers et servez aussitôt.
  Quel vin? Un touraine blanc.

(^97) SANDWICHS
CONCOMBRE-
MENTHE
PRÉPARATION : 15 MIN.
POUR UNE DOUZAINE DE SANDWICHS :

• 1 grand concombre •1 paquet de pain
  de mie blanc sans croûte •150 g de
  Philadelphia (fromage frais américain)
  ou de St-Môret •1/2 bouquet de menthe


• Sel, poivre


• Lavez le concombre et les feuilles de menthe.
  Ciselez finement ces dernières et coupez le
  concombre en fines rondelles. Pour cela, utilisez
  une mandoline ou un économe rasoir.


• Mélangez le Philadelphia à la cuillère.
  Assaisonnez, puis ajoutez la menthe ciselée.


• Étalez le fromage sur 2 tranches de pain de
  mie, déposez des rondelles de concombre en
  les superposant puis refermez le sandwich.
  Coupez-le en 2 rectangles puis renouvelez
  l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  Quel vin? Un côtes-de-provence blanc.

(^95) JAMBON-BEURRE
CHIC
PRÉPARATION : 5 MIN. POUR 2 PERSONNES :

-^1 baguette tradition •^2 belles tranches
de jambon blanc (Prince de Paris ou
d’York, par exemple) • 1 petite truffe
blanche d’été • 1 c. à soupe d’huile
d’olive • 50 g de beurre demi-sel •Fleur
de sel, poivre du moulin

• Coupez la baguette en deux puis fendez-la.
  Beurrez la mie. Répartissez le jambon blanc.


• Coupez la truffe blanche en fines lamelles,
  répartissez-les dans les sandwichs. Arrosez
  généreusement d’huile d’olive. Donnez un tour
  de moulin à poivre, ajoutez une petite pincée de
  fleur de sel.


• Servez aussitôt.
  Quel vin? Un brouilly.

(^96) BURGERS DE VEAU
AU CHEDDAR ET
AUX POIRES
PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 30 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 600 g de veau haché •4 pains à burger


• 4 belles tranches de cheddar


• 1 poignée de pousses de cresson


• 2 petites poires (pas trop mûres)^


• 2 c. à soupe d’huile d’olive •60 g de
  beurre •2 c. à soupe de miel •4 c. à café
  de moutarde •Sel, poivre


• Dans une petite poêle à bord haut, faites fondre
  le beurre et le miel. Coupez les poires épépinées
  en lamelles, puis faites-les rôtir quelques
  minutes dans le mélange chaud jusqu’à ce
  qu’elles soient caramélisées.

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