PRÉPARATION : 25 MIN. REPOS : 1 H.
CUISSON : 30 MIN. POUR 4 PERSONNES :- 2 beaux navets boule d’or •2 petites pommes^
de terre •1 oignon •2 gousses d’ail •2 tranches
de pain de campagne •1 litre de bouillon
de légumes •50 cl de lait d’amande - 10 cl de crème fleurette •3 c. à soupe
d’huile d’olive •4 brins de cerfeuil - Quelques feuilles de shiso rouge •Sel, poivre
- Pelez et dégermez l’ail, hachez-le finement puis
incorporez-le dans la crème. Portez le tout à ébullition,
salez et poivrez, laissez refroidir dans un bol. Placez au
réfrigérateur pendant au moins 1 h. - Épluchez les navets et les pommes de terre puis coupez-les
en morceaux. Épluchez et émincez l’oignon. - Dans une cocotte, faites suer l’oignon avec 2 c. à soupe
d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de navet et de pomme
de terre. Faites dorer 5 min, puis versez le bouillon et le lait
d’amande. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez,
baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes
soient bien tendres. - Coupez le pain en petits dés. Dans une poêle, faites-les
dorer avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. - Mixez les légumes avec le jus de cuisson jusqu’à obtention
d’un velouté. - Montez la crème à l’ail bien froide en chantilly.
- Versez le velouté dans 4 bols, ajoutez un toupet de chantilly
à l’ail. Servez aussitôt avec les croûtons et parsemé de
cerfeuil et de feuilles de shiso.
Quel vin? Un saumur blanc.
(^106) VELOUTÉ DE NAVETS BOULE D’OR, CRÈME À L’AIL
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