Une recette de
pâtes aux légumes
au goût relevé
à adapter au gré
des saisons.
PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 15 MIN.
POUR 4 PERSONNES :- 600 g de légumes verts mélangés au choix
(épinards, petits pois, asperges fines ou coupées
en deux, courgettes en lamelles, etc.) •400 g de
spaghettis •4 c. à soupe d’huile d’olive - 3 gousses d’ail •1 citron bio •1 petit piment
rouge •Sel
Pour servir • Parmesan fraîchement râpé - 3 brins de menthe
- Dégermez l’ail et hachez-le finement. Coupez le
piment en deux, retirez les graines et émincez-le.
Râpez finement le zeste du citron et pressez le fruit. - Portez une grande quantité d’eau à ébullition et
salez-la. Faites cuire les spaghettis 9 à 10 min environ :
ils doivent être al dente. - Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans
une grande poêle. Faite revenir l’ail et le piment
pendant 1 min sans coloration. Ajoutez les légumes
verts et faites-les revenir 3 à 4 min : les légumes
doivent être croquants. Ajoutez du sel. - Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec
les légumes. Versez le jus et le zeste du citron,
mélangez bien et réchauffez le tout quelques instants. - Servez aussitôt avec du parmesan râpé et un filet
d’huile d’olive.
Quel vin? Un côtes-de-provence blanc.
(^126) SPAGHETTIS À L’AIL
ET AUX LÉGUMES VERTS
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