Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 67

Pâtes PÂTES, CÉRÉALES ET RIZ

(^136) TIMBALE DE PÂTES
ITALIENNE
PRÉPARATION : 45 MIN. CUISSON : 1 H 30.
POUR 4-6 PERSONNES :

• 250 g de pâtes courtes au blé dur type
  anellini (en forme de petits anneaux, ou
  des pâtes courtes tubulaires) •350 g de
  viande de bœuf hachée (pas trop maigre)


• 1 oignon moyen •1 carotte moyenne


• 1 branche de céleri •1 bouteille (600 g)
  de passata (purée de tomates) •200 g de
  petits pois écossés •200 g de fromages
  mélangés (pecorino, caciocavallo et
  provola nature idéalement ou, à défaut,
  pecorino et parmesan) •1 aubergine
  moyenne •6 c. à soupe d’huile d’olive

• un peu pour le moule •50 g chapelure
  maison ou bio •2 feuilles de laurier

• 1 petite botte de basilic •Sel, poivre
  Ustensile • 1 moule à charlotte
  (ou à savarin)


• Préparez la sauce à la viande. Épluchez l’oi-
  gnon, la carotte et le céleri, coupez-les en petits
  dés. Faites-les revenir pendant 2 min dans une
  casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajou-
  tez la viande et cuisez à feu vif en mélangeant
  jusqu’à ce que la viande commence à attacher
  à la casserole. Salez, versez la purée de tomates,
  ajoutez le laurier, puis laissez mijoter à feu doux
  pendant environ 1 h.
  
  
  • Entre-temps, coupez l’aubergine en rondelles
    de 1 cm et cuisez-les à la poêle (ou en friture)
    avec 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez.
  
  
  • Cuisez les pâtes très al dente dans 1 litre d’eau
    bouillante salée (les pâtes doivent être très
    fermes sous la dent car elles vont recuire au four
    ensuite), égouttez-les et laissez-les refroidir sur
    la plaque du four, agrémentées de 1 c. à soupe
    d’huile d’olive (pour éviter qu’elles ne collent
    entre elles).
  
  
  • Ébouillantez les petits pois 2 min dans une
    casserole d’eau salée. Râpez grossièrement les
    fromages à pâte dure et découpez en petits dés
    ceux à pâte tendre.
  
  
  • Préchauffez le four à 200^ °C. Huilez généreu-
    sement le moule à charlotte, faites adhérer la
    chapelure, éliminez l’excédent. Tapissez le fond
    du moule avec les rondelles d’aubergine, coupez
    les rondelles restantes en dés que vous ajoute-
    rez à la sauce.
  
  
  • Réunissez les pâtes, la sauce à la viande (ôtez
    le laurier), les fromages, les petits pois et le basi-
    lic grossièrement haché (gardez quelques
    feuilles et des petits pois pour la présentation).
    Versez le tout dans le moule en pressant les
    pâtes au fur et à mesure avec une cuillère.
    Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 20
    à 30 min environ selon la taille de votre moule.
  
  
  • Laissez refroidir 5 min avant de démouler sur
    une assiette.
    Quel vin? Un minervois blanc.
  
  
  
  

(^137) ORRECHIETTE
AUX AUBERGINES
ET À LA BURRATA
PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 15 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 500 g d’orrechiette •20 cl de crème
  liquide •1 belle boule de burrata


• 6-8 petites aubergines blanches (selon
  leur taille) •4 c. à soupe d’huile d’olive


• 1 pincée de piment d’Espelette


• Fleur de sel, poivre


• Retirez le pédoncule des aubergines et cou-
  pez-les en deux.


• Faites chauffer 3^ c. à soupe d’huile dans une^
  poêle, déposez les aubergines côté coupé dans
  l’huile. Salez, poivrez et laissez cuire une dizaine
  de minutes jusqu’à ce que les aubergines soient
  bien dorées.


• Ajoutez le piment et la crème liquide dans la
  poêle, laissez cuire 5 min de plus.


• Faites bouillir une grande casserole d’eau
  salée puis faites-y cuire les pâtes une dizaine de
  minutes pour qu’elles soient al dente.


• Coupez la burrata délicatement en grosses
  tranches. Égouttez les pâtes, ajoutez-les dans
  la poêle avec les aubergines puis mélangez bien.


• Salez, poivrez et servez sans attendre avec
  1 filet d’huile d’olive et 1 belle tranche de burrata
  dans chaque assiette.
  Quel vin? Un morgon.

Timbale de pâtes italienne Orrechiette aux aubergines et à la burrata

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