Saveurs_-_Best_of_2019

PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 23 MIN.

POUR 4 PERSONNES :

• 200 g de tofu •4 tomates •2 poivrons rouges
  
  
  • 1 bulbe de fenouil •2 courgettes •2 oignons
    
    
    • 2 gousses d’ail •4 brins de romarin
    
    
    
    
  
  
  
  


• 1 bouquet de thym •70 g d’olives noires


• 5 c. à soupe d’huile d’olive •2 c. à soupe de
  concentré de tomates •2 c. à café de paprika fumé


• 25 cl de bouillon de légumes •Sel, poivre


• Faites chauffer le barbecue. Pelez les oignons et l’ail
  et coupez-les en dés. Lavez les tomates, les poivrons, le
  fenouil et les courgettes, ôtez les extrémités ou les pépins et
  coupez-les en cubes de même taille. Prélevez les feuilles
  de romarin et de thym, et hachez-les. Coupez le

tofu en cubes de même taille que les légumes. Hachez

grossièrement les olives.

• Posez une poêle ou un moule en fonte sur le barbecue
  et laissez chauffer. Versez l’huile d’olive (en cas de chaleur
  directe, veillez à ce qu’elle ne s’enflamme pas). Faites revenir
  les oignons et l’ail dans l’huile chaude en remuant. Ajoutez
  le fenouil, les courgettes, les tomates et les poivrons, faites
  revenir en remuant sans cesse environ 2 à 3 min. Ajoutez
  les herbes et le concentré de tomates, faites revenir et
  mélangez. Ajoutez les olives. Assaisonnez avec du sel, du
  poivre et le paprika. Versez le bouillon, répartissez le tofu et
  laissez cuire à couvert 15 à 20 min (le liquide doit réduire un
  peu sans s’évaporer complètement). Servez sans attendre.
  Quel vin? Un gaillac blanc.

(^189) RAGOÛT DE TOFU ET LÉGUMES AU BARBECUE
92_98_PlatVegetarien_Bat.indd 96 19/07/2019 11:12