PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 1 H 20.
POUR 4-6 PERSONNES :- 800 g de quasi de veau •8 carottes nouvelles^
- 8 petits navets nouveaux •8 petits oignons
nouveaux •2 gousses d’ail •120 g de pois gourmands
- 8 petits navets nouveaux •8 petits oignons
- 4 pommes de terre •30 g de beurre •2 c. à soupe
d’huile d’olive •4 brins de cerfeuil •10 cl de vin blanc - 30 cl de fond de veau •1 feuille de laurier
- 2-3 pincées de filaments de safran •3 clous de
girofle •Sel, poivre - Lavez tous les légumes puis épluchez-les sauf les pois
gourmands. Détaillez les pommes de terre en gros cubes.
Coupez les carottes en tronçons et fendez les navets
en deux s’ils sont trop gros. Effilez les pois gourmands.
Émincez les oignons et l’ail. - Détaillez le quasi de veau en cubes de 3 cm
de côté environ. - Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte sur
feu vif. Ajoutez la viande et faites-la caraméliser de tous les
côtés pendant 10 min. Ajoutez l’ail, les oignons, les carottes
et les navets. Mélangez bien. Déglacez avec le vin blanc.
Mélangez bien afin de décoller les sucs de cuisson. Ajoutez
le fond de veau, les clous de girofle, la feuille de laurier.
Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 35 min. - Faites tremper les filaments de safran dans un bol avec
un peu d’eau tiède. - Ajoutez les pommes de terre et le safran dans la cocotte,
poursuivez la cuisson 30 min. - Faites cuire les pois gourmands 5 min dans de l’eau salée
portée à ébullition. Égouttez-les et ajoutez-les dans la
cocotte 5 min avant la fin de la cuisson. - Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de cerfeuil juste
avant de servir.
Quel vin? Un cairanne blanc.
(^233) NAVARIN DE VEAU AU SAFRAN
ET LÉGUMES DE PRINTEMPS
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