Le Monde - 08.09.2019

6

0123

D I M A N C H E 8 - L U N D I 9 S E P T E M B R E 2 0 1 9

Tonton, pourquoi

tu coupes?

A quel moment le viticulteur

décide-t-il de vendanger? Règle des

cent jours, raisin assez mûr mais pas

trop. Un calcul encore compliqué

par le réchauffement climatique

Ophélie Neiman

A

ttention, ça va couper chérie! » La Cité de la peur est

sorti en salle voilà vingt­cinq ans, mais dans les vignes

la réplique­culte du film des Nuls fonctionne tou­

jours. Car c’est bien ce que font les vendangeurs,

armés de leur sécateur, en cette période de rentrée. Ils

coupent les grappes de raisin. Ce que ne fait pas la

machine à vendanger, puisqu’elle secoue les pieds pour faire tomber

les baies. A chacun sa méthode préférée. La machine s’occupe désor­

mais des trois quarts des vignes du pays, notamment dans le Langue­

doc, le Cognac ou le Bordelais. Mais elle reste inutilisable sur les ter­

roirs trop pentus, les vignes trop basses. Et est interdite dans certaines

appellations, comme en Champagne ou dans le Beaujolais.

Mais quel que soit le « comment », il ne répond pas à la ques­

tion préliminaire du « quand? ». Quand et pourquoi, en effet, un viti­

culteur décide­t­il qu’il a assez vu son raisin traîner dehors, et qu’il est

temps de le ramener à la maison pour passer aux choses sérieuses?

Traditionnellement, le vigneron peut compter sur la règle des cent

jours. Miracle de Dame Nature, cent jours après la floraison de la vigne,

le raisin est prêt pour la vendange. En fait, et pour apporter la rigueur

exigée dans ces colonnes, il s’agit de quatre­vingt­dix à cent dix jours

après que 50 % des fleurs se sont ouvertes.

Le vigneron s’appuie aussi sur la levée du ban des vendanges,

date déterminée par arrêté préfectoral en accord avec chaque appella­

tion et qui fixe le premier jour à partir duquel la vendange est autori­

sée. Si votre raisin est mûr avant, il faut demander une dérogation.

Voilà pour la théorie. Historiquement, quand les producteurs privilé­

giaient la quantité avant la qualité, mieux valait ne pas attendre cette

date, au risque de perdre la récolte avec l’arrivée du froid ou d’un orage.

Mais, en pratique, une seule chose importe désormais : que le

raisin soit assez mûr, mais pas trop. Ce qui recouvre différents aspects.

Sa maturité physiologique, soit un taux de sucre suffisant pour obte­

nir assez d’alcool avec une acidité optimale, et sa maturité phénolique,

qui détermine la qualité des tanins. Or, les deux n’arrivent pas au

même moment. Le vigneron doit alors faire le meilleur compromis

possible en fonction du type de vin souhaité.

Les contrôles à la vigne évoluent, la courbe des températures

aussi, et cela change un peu la donne. A priori, c’est assez simple :

pourvu qu’il fasse beau et chaud, le raisin est mûr. Ce qui, depuis plus

de dix ans, est presque devenu la norme en France. Laissons de côté le

gel, la grêle et autres accidents climatiques de plus en plus fréquents

qui font baisser la production globale. Juste un point pour préciser à ce

propos que, cette année, les études du ministère de l’agriculture

parient sur une chute de 12 % de la production française par rapport à

2018. Les choses se compliquent encore avec l’influence de l’évolution
      des températures sur la date des vendanges.
      Une étude conduite par France Télévisions en 2018 a montré
      que, avec le réchauffement climatique, les vendanges avaient lieu en
      moyenne quinze jours plus tôt qu’il y a quarante ans. En Alsace, le phé­
      nomène est plus intense encore, avec un décalage de vingt jours sur la
      même période. Ce qui ne se fait pas sans heurts. La fleur éclôt plus tôt,
      elle est par conséquent plus vulnérable aux gelées de printemps. Une
      maturité trop rapide n’est pas non plus idéale pour la qualité finale.
      Personne n’aime grandir trop vite. Si la maturité physiologique est
      précoce, cela ne signifie pas que la maturité phénolique le soit aussi. Et
      le temps que les tanins soient à point, le raisin aura gagné trop de sucre
      et perdu trop d’acidité. Rude dilemme.
      Et puis il y a les bizarreries. Au­dessus de 35 degrés Celsius, la
      vigne stoppe sa photosynthèse. Autrement dit, la croissance du raisin.
      Donc, paradoxalement, s’il fait très chaud, le raisin n’est pas mûr. Tout
      cela pèse encore sur la date des vendanges. Et explique pourquoi, cette
      année, elle est moins précoce que l’an dernier. Il faut toujours tourner
      son sécateur sept fois dans sa poche avant de couper.

D O M A I N E

D E M O N T G I L E T,

C A B E R N E T-

D ’A N J O U,

2 0 1 7, RO S É

Parce que, oui, un rosé

pour la rentrée, un

peu tendre pour vous

consoler de la fin des

vacances, mais avec

assez de peps pour

vous faire croire que

la fête continue.

Env. 8 €

D O M A I N E M AC L E ,

C Ô T E S - D U - J U R A ,

2 0 1 3 , B L A N C

Ce que les Jurassiens

appellent un « blanc

typé » très réussi.

A savoir un vin blanc

presque jaune, qui affi-

che déjà la puissance

et les arômes magi-

ques, mais plus facile

à glouglouter. Pour

entrer dans l’automne

bien armé.

Env. 27 €

C H ÂT E AU H E N R I

B O N N AU D,

PA L E T T E , 2 0 1 7,

B L A N C

Menthe et amande se

tiennent la main pour

faire la fête au palais,

accompagnées par

une touche de fruit

de la passion. C’est

coquin et chic,

voluptueux et épaulé.

Impressionnant.

Env. 20 €

Sélection

VIN

CHANG-KI CHUNG POUR « LE MONDE »

Qu’ils soient perturbants, effrayants ou tout simplement absurdes,
nos rêves en disent long sur nous et leur signification constitue une
source inépuisable de questionnement. Pas besoin d’être psychia-
tre pour se pencher sur ses agitations nocturnes : consigner ses
rêves pour mieux saisir leur sens, c’est déjà faire un premier pas vers
l’introspection. L’exercice n’est pas simple pour autant : les rêves
s’oublient, les notes se perdent et il peut devenir difficile de s’y
retrouver. Véritable « journal de rêves » numérique, l’application
Dream Catcher propose de vous aider à décrire, lister et analyser
vos rêves pour faciliter l’exploration de votre subconscient.

Avantages

> Instinctive, l’interface bleu nuit de Dream Catcher vous plonge

d’emblée dans un univers sécurisant. La page d’accueil affiche les

rêves par ordre chronologique. A chaque nouveau rêve sont asso-

ciés un titre, une description, le sentiment ressenti mais aussi des

« balises » ou mots-clés. Enfin, trois boutons sont proposés : « cau-

chemar », « rêve lucide » et « rêve récurrent ». Autant de catégories

qui vous permettent de garder une trace précise de vos rêves, et

pour longtemps. L’appli propose aussi une notification qui vous

rappellera d’inscrire votre dernier rêve avant de l’oublier. Le plus :

une possibilité de verrouillage, par code ou empreinte digitale.

> Dream Catcher se présente comme un « outil de lucidité » qui

permet d’acquérir une vue d’ensemble et de suivre l’évolution de

son subconscient. La rubrique « motifs » présente des informations

intéressantes, comme un graphique permettant de visualiser

l’évolution des émotions suscitées par les rêves dans le temps. Les

balises les plus utilisées sont répertoriées et analysées : fréquence

d’apparition, sentiment suscité, mots-clés fréquemment asso-

ciés... L’application va même plus loin en proposant de vous aider

à développer vos capacités de rêveur lucide, cette faculté de

rêver tout en en étant conscient.

Inconvénients

> On ne peut accéder aux meilleures fonctionnalités de l’appli-

cation qu’en achetant sa version « pro ». Celle-ci permet entre

autres de synchroniser ses données pour les retrouver sur n’im-

porte quel appareil, ou d’activer les notifications favorisant les

rêves lucides. On regrette surtout que seule la version payante

permette de consulter l’analyse des balises individuelles, propo-

sition la plus intéressante de l’application. La version gratuite

reste un outil pratique pour lister ses rêves mais trop limité pour

les analyser.

Disponible sur Android. Version « pro » à 3,99 €.

L ’ A P P L I C A T I O N D E L A S E M A I N E

Dream Catcher, le journal de vos rêves

Lily Savey