Süddeutsche Zeitung - 12.09.2019

von lea hampel

W

enn bei Tom Schönbrodt das Tele-
fon klingelt, sind es oft die glei-
chen Fragen. „Ist die Ware re-
gional? Achten Sie auf Saisonalität? Bieten
Sie Biofleisch an?” Schönbrodt, 36 Jahre,
kennt das schon. Seit 2011 betreibt er das
nachhaltige Catering „Green Glasses“ in
Berlin. Meist geht es um Lebensmittel,
wenn Kunden anrufen. „Dabei hat jeder
Kunde seine eigene Vorstellung von Nach-
haltigkeit“, sagt Schönbrodt. Der gelernte
Koch aber definiert den Begriff viel weiter.
Nachhaltigkeit bei Partys und Veranstal-
tungen, das fängt für ihn lange vor dem ers-
ten Happen am Buffet an.

Als er nach einer Karriere in der Sterne-
gastronomie sein nachhaltiges Catering in
Berlin gründete, war er einer von wenigen
auf dem Markt. Mittlerweile gibt es eine
Handvoll größerer Konkurrenten in der
Hauptstadt. Was zeigt: Wenn Menschen fei-
ern, sei es Hochzeit oder Firmenjubiläum,
achten sie zunehmend auf die Folgen für
die Umwelt. „Früher war es für die Kunden
ein positiver Nebenaspekt, wenn das Gan-
ze weniger umweltschädlich stattfindet“,
sagt Schönbrodt. „Seit zwei, drei Jahren ist
Nachhaltigkeit immer öfter die Grundvor-
aussetzung für viele Institutionen aus Wirt-
schaft und Politik. Und auch Privatperso-
nen fragen häufiger nach einer Hochzeit
mit rein veganen oder vegetarischen Spei-
seangeboten zum Beispiel.“
Für Schönbrodt fängt die Nachhaltig-
keit schon bei der Wahl des Ortes an, an
dem gefeiert wird. Dabei prüft er nicht nur,
ob man dort gut mit dem Fahrrad oder öf-
fentlichen Verkehrsmitteln hinkommt.
Sondern auch, wie der Ort betrieben wird.
„Nach dem Ökostromanbieter und Bioerd-
gas fragt kein Mensch“, sagt Schönbrodt.
Auch soziale Aspekte kommen ihm bei der
Auswahl von Restaurants und Dienstleis-
tern für Feiern oft zu kurz. „Bei Nachhaltig-
keit geht es auch darum: Wie werden die
Mitarbeiter bezahlt, wie ist das Arbeitskli-
ma?“ Es sei nicht abwegig, zu fragen, ob
der Spüler mehr als den Mindestlohn er-
hält, wenn er für ein großes Fest Sonder-
schichten schiebt – oder ob das Trinkgeld
fair aufgeteilt wird.

Für eine nachhaltige Partyplanung
spielt sogar der Ablauf der Feierlichkeiten
eine Rolle. Gibt es ein Kuchenbuffet in ei-
nem Café und abends eine Feier mit Menü
am Tisch und anschließendem Tanz in ei-
nem Restaurant an einem anderen Ort, wo
wieder alle hinfahren müssen? Kann das
Essen für tagsüber und abends auf einmal
geliefert werden oder sind mehrere Fuh-
ren nötig, weil viele leicht verderbliche
Frischwaren eingeplant sind?
Weiter geht die Planung, wenn der Ort
fest steht. Schickt man die Einladung auf
Papier? Auch eine schick gestaltete E-Mail
kann die Gäste freuen – zumal Links zur
Location oder zur virtuellen Wunschliste
mitgeschickt werden können.
Eine der wichtigsten Entscheidungen,
sagt Caterer Schönbrodt, ist nicht das
Essen, sondern die Frage, woraus es ge-
gessen wird. Noch sind viele Veranstaltun-
gen, gerade im Freien, auf der grünen Wie-
se, eine Materialschlacht aus Papptellern
und Plastiksektflöten. Dabei gibt es viele

Dienstleister, die Geschirr verleihen. Man

kann auch gute Freunde bitten, Teller und

Becher mitzubringen. Und wenn man Sor-

ge hat, dass das eigene Geschirr nicht

reicht oder bei wilden Feiern kaputtgeht,

rät Schönbrodt, eine Kiste aussortierter

Flohmarktware im Keller aufzuheben.

Gleichzeitig kann es trotz aller Bemühun-

gen Gelegenheiten geben, bei denen Ein-

wegware sinnvoller ist. „Wenn ich mit dem

Auto statt dem Fahrrad fahren muss, weil

die Porzellanteller und Gläser so schwer

sind, ist die Frage, ob sich Mehrweg statt

Einweg lohnt“, sagt er. Müssen es doch Ein-

wegprodukte sein, dann idealerweise ab-

baubare. „Von den dünnwandigen Plastik-

bechern braucht ja jeder Gast auch noch

fünf Stück, weil die so schnell kaputtge-

hen“, sagt Schönbrodt. Die bestünden nur

noch aus Erdöl. Stattdessen rät er zu Papp-

bechern oder Bambusprodukten.

„Am liebsten aber ist mir Flying Finger-

food, da braucht man kein Geschirr”, sagt

er. Tatsächlich kann die Auswahl der Spei-

sen entscheidend dafür sein, wie die Ökobi-

lanz eines Festes ausfällt. Klar ist: „Nach-

haltigkeit kostet Geld, solange man keinen

Garten hat und alles selbst anbaut.“ Idealer-

weise ist die Essensauswahl regional, saiso-

nal oder zumindest aus fairem Handel.

Auch wie man einkauft, spielt eine Rolle:

Lose Ware ist besser als verpackte. Der Ca-

terer rät aber zu weiteren Fragen: Lässt

sich das Essen anschließend einfrieren,

weiterverwenden, aufbewahren? „Mari-

nierten Blattsalat kann ich am Ende des

Abends wegschmeißen, Nudelsalat kann

ich sogar einfrieren“, sagt Schönbrodt.

Greift man für das Essen auf einen Lie-

ferdienst zurück, sollte der nachhaltig und

ökozertifiziert sein. Dabei helfen Siegel.

Und gezielte Nachfragen und Recherche.

Wie ernst es ein Caterer mit der Nachhaltig-

keit meint, merke man schon an den Stan-

dardmenüs auf der Website, sagt Schön-

brodt: Erdbeeren im Januar, Tomaten im

November sind für ihn Klassiker, an denen

man schnell erkenne, dass Nachhaltigkeit

nicht im Vordergrund steht.

Ganz gleich, ob man selbst kocht oder je-

manden beauftragt, auch die Menge des Es-

sens erfordert genaue Planung, die den we-

nigsten gelingt. „Alle kalkulieren viel zu üp-

pig“, sagt Schönbrodt. „Man geht immer

von sich selbst im größten Hunger aus – da-

bei kommen manche Gäste schon satt zum

Fest oder essen grundsätzlich weniger.“

Stattdessen sollte gelten: Jeder bringt nur

so viel mit, wie er selbst isst. Und professio-

nellen Lieferanten sollte man Bescheid ge-

ben, dass nicht um Mitternacht noch von je-

der Speise alles da sein muss. Das lohnt

sich auch finanziell. „Da gehen wirtschaftli-

ches Interesse und Nachhaltigkeit Hand in

Hand“, sagt Schönbrodt. Gleiches gilt für

Getränke: Wer Flaschenbier reicht, spart

sich die Gläser, wer Leitungswasser zur Ver-

fügung hat, sollte auf Kästen verzichten.

Und nach der großen Sause? Da ist es

noch nicht vorbei. Denn gerade die Entsor-

gung ist oft der Punkt, über den vorab am

wenigsten nachgedacht wird. Oft landen

Buffetreste, Pappgeschirr und Chipstüten

in einer großen blauen Tüte im Hausmüll.

Besser wäre es, vorher darüber nachzuden-

ken, an wen man übrig gebliebene Ba-

guettes, Nüsschen oder Saftflaschen spen-

den kann, ob man Reste einfrieren oder

daraus eine Katerspeise für den nächsten

Tag machen kann – oder ob und vor allem

wie man die Reste den Gästen mitgeben

kann, ohne dass dadurch neuer Verpa-

ckungsmüll entsteht.

Die letzte Folge der Nachhaltigkeitsserie erscheint

am 14. September: der große Abschlussessay.

München – Nach dem Weihnachtsge-

schäft 2018 gab es eine Umfrage, die zeig-

te: Geschenke werden, dank Internet und

längerer Öffnungszeiten, immer häufiger

auf den letzten Drücker gekauft. Laut

Expertin Yvonne Zwick, die sich beim Deut-

schen Nachhaltigkeitsrat mit Konsumthe-

men befasst, steht das dem nachhaltigen

Schenken am stärksten im Weg. „Das ist

schon deshalb schlecht, weil viele Men-

schen dann bei erstbester Gelegenheit

zugreifen“, sagt Zwick. Dann entscheidet

oft der Preis. Ökologische und soziale Krite-

rien werden dann verdrängt – und auch

die Frage: Wie viel ist eigentlich nötig? „Oft

drückt das Geschenk aus, wie viel sich der

Schenker leisten kann“, sagt Zwick.

Sie rät, lange vor einem Geburtstag oder

Weihnachten hinzuhören, was dem Be-

schenkten gefällt. Oder einfach zu fragen:

Die Fahrkarte zur Freundin nach Berlin

macht dem Enkel möglicherweise mehr

Freude als der Gutschein für den Elektro-

nikmarkt. Eine Überlegung kann sein, mit

anderen ein großes Geschenk zu organisie-

ren, das sich der Beschenkte wünscht – bei-

spielsweise ein teures Kameraobjektiv

statt vieler Kleinigkeiten.

Immerhin: Heute sind die Möglichkei-

ten, sich ungewöhnliche Geschenke auszu-

denken, vielfältig. Nachhaltig schenken

kann nicht nur, wer stricken oder Marmela-

de kochen kann. Zum einen gibt es direkt

ökologisch wirksame Geschenke – eine Bio-

kiste, ein Insektenhotel oder eine „Investi-

tion in einen nachhaltigen Fonds oder Un-

ternehmensanteile“, wie Zwick vorschlägt.

Zum anderen ist der Markt für ökologische

oder fair produzierte Produkte inzwischen

sehr vielfältig: Auf zahlreichen Websites

kann man eingeben, welche Kriterien der

Nachhaltigkeit einem wichtig sind. Gleich-

zeitig sind viele Waren heute recht einfach

gebraucht zu finden – und so kann man Sa-

chen schenken, die sonst zu teuer wären

oder eben nicht ursprünglich nachhaltig.

Da kann selbst die unter Umweltgesichts-

punkten teuflische Kapsel-Kaffeemaschi-

ne, gebraucht gekauft und ergänzt mit ei-

ner selbstbefüllbaren Mehrwegkapsel aus

Metall, guten Gewissens verschenkt wer-

den. Oder eben der Designerpulli. „Gerade

im Bereich Vintage-Kleidung gibt es tolle

Läden, manche mit einem Upcycling-Kon-

zept, die überhaupt nicht muffig wirken“,

sagt Zwick.

Sie rät, darüber nachzudenken, gar kei-

nen Gegenstand zu schenken. Sondern ein

Erlebnis. Der Markt dafür wächst – vom Be-

such im Klettergarten bis zum Kochkurs.

„Das ist grundsätzlich gut, weil es heißt,

dass man nicht noch mehr Gerümpel an-

häuft, das möglicherweise gar nicht die Be-

dürfnisse des Beschenkten trifft.“ Und

Zeit, ist sie überzeugt, ist das Geschenk

von größerer Dauer, weil man sich an ei-

nen Theaterbesuch länger erinnert als an

das Buch mit dem Stück darin. Für jeman-

den, der wenig Zeit hat, kann es auch eine

Dienstleistung sein: das Fahrrad zu reparie-

ren, beispielsweise.

Gerade, wenn man online bestellt, sollte

man auch andere Faktoren der Nachhaltig-

keit bedenken: etwa sicherstellen, dass

man da ist, wenn das Produkt geliefert

wird, und nicht zusätzlich CO2 anfällt, weil

der Fahrer mehrfach kommen muss. „Man

kann zum Beispiel mal eine Kiste in den

Flur stellen mit Snacks und Trinkgeldern,

gerade in der Vorweihnachtszeit, um de-

nen, die schwer schuften, Anerkennung zu

zollen“, schlägt Zwick vor. Doch egal, ob

man offline oder online Geschenke erwirbt

• man sollte auch versuchen, sich über die
  Rahmenbedingungen zu informieren.
  Sind die Produkte reparierbar? Auch bei
  nichtmateriellen Geschenken gibt es wich-
  tige Fragen: Kommt das Essen im Restau-
  rant, in das man den Beschenkten einlädt,
  aus der Region? lea hampel

Erdbeeren im Januar?

Wenn es um Hochzeit, Jubiläumsfeier oder einfach die große Party geht, spielt Nachhaltigkeit oft keine Rolle.

Dabei kann man mit kleinen, einfachen Ideen die Ökobilanz manchen Festes verbessern

Mark Zuckerberg, 35, Facebook-Grün-

der(FOTO: DPA)mit großen Visionen, muss

bei seinem Währungsprojekt Libra nach

Behördenangaben mit strengen Anforde-

rungen der Aufsicht rechnen. Das Projekt

ist in Genf angesiedelt, daher ist die

Schweiz zuständig. Libra würde eine Bewil-

ligung als Zahlungssystem auf Basis des

Finanzmarktinfrastrukturgesetzes benöti-

gen und wäre damit etwa den Bestimmun-

gen betreffend Geldwäsche unterstellt,

teilte die Schweizer Aufsichtsbehörde

Finma nun mit. Zugleich weisen die Aufse-

her darauf hin, dass Libra etwa wegen der

Ausgabe eigener Zahlungstoken mehr

wäre als ein reines Zahlungssystem und

deshalb zusätzlichen Anforderungen ge-

nügen müsste. „So müssten beispielswei-

se bankähnliche Risiken auch bankähnli-

chen Regulierungsanforderungen unterlie-

gen“, erklärte die Finma. „Eine Bewilli-

gung als Zahlungssystem würde somit die

Kombination der rele-

vanten Anforderun-

gen des Finanzmarkt-

infrastruktur- und

Bankenrechts erlau-

ben.“ Libra hat bean-

tragt, den regulatori-

schen Status der Orga-

nisation der Währung

zu klären. reuters

Vanessa Hall, 52, Konzernchefin von

Vapiano, hat in der Kundengunst an Bo-

den verloren. Auf vergleichbarer Fläche

sank der Umsatz von Vapiano auf dem

wichtigen Heimatmarkt Deutschland im

ersten Halbjahr um 3,4 Prozent, wie aus

dem am Mittwoch publizierten Halbjah-

resbericht der Kölner Firma hervorgeht.

Beim Umsatz auf vergleichbarer Fläche

werden neue Lokale rausgerechnet. Insge-

samt sanken die Erlöse hier um 3,2 Pro-

zent. Nur durch Neueröffnungen und

Zukäufe konnte der Konzern seine Erlöse

steigern, und zwar um gut zwölf Prozent

auf 196,6 Millionen Euro. Die neue Kon-

zernchefin Hall(FOTO: OH)betonte, man

müsse zügig die „Gästeloyalität“ verbes-

sern und die Umsätze steigern. Die Firma

ist tief in den roten Zahlen: Der Verlust

verdoppelte sich in etwa im Vergleich zum

ersten Halbjahr 2018 auf 34,3 Millionen

Euro. Um die Defizite auszugleichen,

musste das Eigenkapital herhalten. Das

schrumpfte seit Jahresbeginn von rund

47auf nur noch zwölf Millionen Euro.

Zugleich stieg die Nettoverschuldung

deutlich auf 470 Millionen Euro, was auch

an der Inanspruchnahme von Gesellschaf-

terdarlehen lag. Zudem wurden Leasing-

verbindlichkeiten nach einem neuen Rech-

nungslegungsstandard nun einbezogen.

Das Zahlenwerk verdeutlicht, dass der

Kölner Konzern bei seinem Sanierungs-

programm dringend vorankommen

muss. Eine nach dem Börsengang 2017

angekurbelte Expansion ging schief,

Restaurants in Staaten wie Schweden

entwickelten sich zu Verlustbringern.

Ende 2018 wollte ein neuer Firmenchef

mit einem Sanierungsprogramm das

Ruder herumreißen, doch nach nur neun

Monaten im Amt warf er das Handtuch.

Erst vor wenigen Tagen übernahm die

Britin Hall den Chefsessel, zuvor saß sie

an der Spitze des Aufsichtsrats.dpa

Katherina Reiche, 46, Hauptgeschäfts-
führerin beim Verband kommunaler Un-
ternehmen, wechselt zum Energiekon-
zern Eon. „Wir können bestätigen, dass
Katherina Reiche die Leitung einer der
größten und wichtigsten operativen Ein-
heiten bei Eon übernehmen wird“, erklär-
te das Unternehmen. Details nannte der
Versorger nicht. Aus Branchenkreisen
verlautete, Reiche(FOTO: DPA)übernehme
nach der Zerschlagung der RWE-Tochter
Innogy die Leitung der Netzsparte. Der
Verband kommunaler Unternehmen
(VKU) wollte sich nicht äußern. Die Bran-
denburgerin war von 1998 bis 2015 Mit-
glied des Deutschen Bundestages, ehe sie
zum VKU wechselte. Sie war von Juni
2018 bis Januar 2019 Mitglied der von der
Bundesregierung eingesetzten Kohlekom-
mission, die sich für einen Ausstieg aus
der Kohle bis 2038 ausgesprochen hat.
Eon will das Netzgeschäft mit der Über-
nahme von Innogy
weiter ausbauen. Der
Betrieb der Strom-
und Gasnetze mit
einem operativen
Gewinn von zuletzt
gut 1,8 Milliarden
Euro ist der Haupter-
stragsbringer des
Konzerns. reuters

Bruno Le Maire, 50,französischer Fi-

nanz- und Wirtschaftsminister, erhält

Morddrohungen. Am Dienstag sei ein

anonymer Brief in seinem Pariser Ministe-

rium eingegangen, in dem Le Maire expli-

zit mit dem Tod gedroht werde; auf dem

Schreiben seien drei Pistolenkugeln mit

Neun-Millimeter-Kaliber angeheftet ge-

wesen, berichteten französische Medien

unter Berufung auf Le Maires Umfeld am

Mittwoch. Der Drohbrief soll auch an

Haushaltsminister Gérald Darmanin, 36,

gerichtet gewesen sein, der im gleichen

Regierungsgebäude arbeitet. Le Maire

und Darmanin wollen Anzeige erstatten,

so heißt es.

Le Maire(FOTO: AFP)hat dies in den ver-

gangenen Wochen bereits zweimal getan:

Schon Mitte August, wurde jetzt bekannt,

hatte er von einem anonymen Absender

Drohbriefe erhalten, die an sein Ferien-

haus unweit des Atlantikbadeorts Biarritz

gesendet worden waren. In einem davon

hieß es: „Das Haus von Bruno Le Maire

wird während des G 7 gesprengt“. Ende

August fand in Biarritz der G-7-Gipfel der

größten Wirtschaftsmächte statt. Ob in

den Briefen Begründungen oder Forderun-

gen geäußert werden, blieb unklar. Politi-

sche Motive hinter den Einschüchterungs-

versuchen gegen Le Maire und Darmanin

lassen sich daher nur mutmaßen.

Im Zuge der Protestbewegungen der

Gelbwesten wurden in den vergangenen

Monaten in Frankreich zahlreiche Wahl-

kreisbüros von Abgeordneten der Regie-

rungsmehrheit angegriffen. Der Sachscha-

den war teils beträchtlich, den dieser ge-

waltsame Protest gegen die Wirtschaftspo-

litik von Präsident Emmanuel Macron

verursacht hat. Ein Gelbwesten-Anhän-

ger, der Gleichstellungsministerin Marlè-

ne Schiappa auf Facebook mit dem Tod

gedroht hatte, wurde am Dienstag zu

800 Euro Geldstrafe verurteilt.lkl

Fingerfood statt

Pappteller für

das Gartenfest

(^22) WIRTSCHAFT Donnerstag, 12. September 2019, Nr. 211DEFGH
Richtig gut leben – die große Nachhaltigkeitsserie Folge 15Feiern,schenken und spenden
ILLUSTRATION: STEFAN DIMITROV
Bunte
Mischung
Warum nachhaltiges Schenken
heute leichter ist denn je
N
A
C
H
H
A
LT
IG
KEIT
NN
AA
NN
C
A
H
H
A
LLT
IG
KEIT
Aufzu Eon Morddrohungen im Briefkasten Libra und Geldwäsche Nur noch zwölf Millionen Euro Eigenkapital
PERSONALIEN
Was ist Ihnen grundsätzlich wichtig, wenn Sie Weihnachtsgeschenke kaufen?
Angaben in Prozent, rundungsbedingte Differenzen
SZ-Grafik; Quelle: ifes 2018
Beratung und Qualität
Angebote
Bequemlichkeit
Güte der Produkte und Vertrauen in die Marke
Nähe
Einkaufsatmosphäre
Marken
unwichtig weder noch wichtig
20 11 69
29 15 56
33 13 55
31 16 53
40 16 44
47 14 39
49 17 33