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dressent le bivouac, des jeunes femmes nimbées de
leurs voiles colorées surgissent d’une oasis et étalent sur
des nattes colliers, bracelets et petit artisanat. Pour quelques
centaines d’ouguiya, la monnaie locale – soit une poignée
d’euros –, on s’offre de jolis souvenirs ou un chèche d’un bel
indigo. Plus qu’un simple accessoire, ce dernier se révèle
indispensable pour se protéger du vent, du soleil et du
sable. Il complète avec le drâa (le boubou) le costume des
Mauritaniens. Tandis que la nuit tombe, on se serre autour
du feu pour partager le dîner, assis sur le sable. Une posi-
tion vite inconfortable pour un Européen. Ce qui amuse
notre guide : « Si vous voulez torturer un Mauritanien,
faites-le asseoir sur une chaise », blague-t-il.Le thé en trois services
Pays aride et de tradition nomade, la Mauritanie ne peut
se prévaloir d’une riche gastronomie. Quelques légumes,
beaucoup de riz, de couscous et de pain constituentGALETTE DE PAIN
Presque comme
dans le désert...
Préparation : 15 min. Repos : 30 min.
Cuisson : 40 min. Pour 4 personnes :
n3 grosses poignées de farine
(500 g de farine) n1 grand bol d’eau
tiède (environ 350 g) n1 c. à soupe
de levure sèche de boulanger
(facultatif) n1 petite c. à soupe
de sel (10 g)- Dans une jatte, versez la farine
et le sel (et éventuellement la
levure diluée dans un peu d’eau),
mélangez. Faites un puits et versez
progressivement de l’eau en
pétrissant à la main pendant au
moins 5 min jusqu’à ce que la pâte
se décolle des parois et de vos
mains et devienne assez élastique.
Si vous avez ajouté de la levure,
laissez lever la pâte sous un linge
au moins 30 min.- Façonnez la pâte en forme de
galette d’une vingtaine de
centimètres de diamètre et trois
à quatre centimètres d’épaisseur. - Préchauffez le four à 240 °C.
Enfournez la galette sur une plaque
couverte de papier cuisson pour
environ 40 min. La galette est cuite si
elle sonne creux quand on la tapote.
Bon à savoir Cette galette est
traditionnellement cuite dans le
sable entre les braises pendant
40 min. Après cuisson, on la
brosse pour enlever le sable.
VOYAGER - La Mauritanie
Témoin d’une activité
pastorale dans le désert
mauritanien, cet enclos
pour chèvres construit le
temps d’un bivouac.254-MAURITANIE-BAT.indd 100 22/02/2019 18:14