EN CUISINE
SAVEURS No^254 - 47
CABILLAUD EN CROÛTE DE CACAHUÈTES, SALADE CROQUANTE
Original
Prép. : 20 min. Cuisson : 10 min. Pour 4 pers. :
n4 dos de cabillaud bien épais n200 g
de cacahuètes salées n4 brins de persil plat
n1 c. à soupe d’huile d’olive nSel, poivre
Pour la salade n1 trévise rouge n1 endive
rouge n1 cœur de romaine nQuelques
jeunes pousses de petits pois n30 g de
cacahuètes salées n3 c. à soupe d’huile
d’arachide n1 c. à soupe de vinaigre
balsamique- Sortez la plaque du four et préchauffez
ce dernier à 180 °C. - Mixez 200 g de cacahuètes quelques
secondes et réservez-en 2 c. à soupe, puis
mixez de nouveau avec les feuilles de persil
et l’huile d’olive pour obtenir une poudre
fine. Salez, poivrez et ajoutez les cacahuètes
broyées réservées, mélangez.- Déposez une feuille de papier cuisson
sur la plaque du four. Placez-y les dos de
cabillaud et recouvrez-les avec une couche
de la préparation précédente. - Placez le poisson au four pour 8 min.
- Pendant ce temps, préparez la salade.
Émincez la romaine, la trévise et l’endive.
Concassez les cacahuètes. Mélangez
l’huile et le vinaigre balsamique, poivrez. - Servez les pavés avec la salade croquante
parsemée de cacahuètes concassées et
arrosée de vinaigrette.
Notre conseil vin : un pessac-léognan blanc.
Bol Cécile Cayrol.254-EN CUISINE-BAT.indd 47 26/02/2019 16:51