Saveurs - 06.2019

(Nancy Kaufman) #1

SAVEURS No^256 - 121


INDEX DES RECETTES


ENTRÉES
V Asperges blanches sauce mousseline �������������������������p� 97
V Carottes et fenouil râpés au sésame noir ����������������������p� 81
V Falafels et tzatziki maison ���������������������������������������������p� 71
Insalata di polpo ��������������������������������������������������������p� 103
Kouign andouille ����������������������������������������������������������p� 94
Rillettes d’araignée de mer,
pickles de concombre et d’asperges ���������������������������p� 84
Rillettes de maquereau au citron vert ���������������������������p� 71
V Salade de melon et roquette sauvage ��������������������������p� 59
V Taboulé de quinoa aux herbes sauvages ����������������������p� 59
Thon à l’huile maison ���������������������������������������������������p� 67
V Timballino di melanzane ��������������������������������������������p� 103

VIANDES
Araignée de porc à la vietnamienne et riz sauté ������������p� 47
Araignée de porc laquée au sirop d’érable
et légumes glacés �������������������������������������������������������p� 49
Araignée de porc marinée et fenouil confit ��������������������p� 49
Araignée de porc sauce moutarde
et risotto de lentilles corail ��������������������������������������������p� 50
Boulettes au bouillon de bœuf �����������������������������������p� 110
Côte de veau marinée au pistou
et pommes de terre primeur rôties �������������������������������p� 83
Magret de canard et rhubarbe sautée aux épices ���������p� 32
Poulet rôti au beurre de sauge
et petits pois à la française �������������������������������������������p� 40
Sandwich au porc confit ����������������������������������������������p� 73
Taboulé de chou-fleur et poulet grillé ����������������������������p� 72
Tajine d’agneau aux artichauts,
fèves et haricots verts ��������������������������������������������������p� 41
Travers de porc aux haricots noirs ������������������������������p� 119

POISSONS & CRUSTACÉS
Filet de daurade royale sauce aux morilles
et asperges aux épices ������������������������������������������������p� 99
Lotte et saucisse de molène ����������������������������������������p� 93
Merlu poché au lait de coco, curry de légumes �������������p� 82
Ormeaux, langoustines et topinambours����������������������p� 90
Steak de thon grillé, ratatouille aux olives ���������������������p� 68

LÉGUMES, ŒUFS & ACCOMPAGNEMENTS
V Œufs braisés aux blettes, épinards et labneh ���������������p� 39
V Omelette aux orties �����������������������������������������������������p� 60
V Salade de pommes de terre et asperges ����������������������p� 73
V Salade tiède de riz sauvage aux asperges,
œufs et ricotta �������������������������������������������������������������p� 62
V Tortilla aux pommes de terre nouvelles,
oignons nouveaux et manchego ����������������������������������p� 37

PÂTES, RIZ & CÉRÉALES
Malloreddus, salsa al pomodoro
e salsiccia al finocchietto �������������������������������������������p� 103
V Nouilles de riz sautées aux légumes verts ���������������������p� 64
V Pâtes au pesto d’oseille sauvage ���������������������������������p� 57
Risotto de fregola aux fèves,
petits pois, anchois et buratta ��������������������������������������p� 39
V Salade de quinoa, feta et rhubarbe rôtie �����������������������p� 29
V Tagliatelles maison aux petits légumes verts �����������������p� 44

DESSERTS
Charlotte glacée aux fraises et à la menthe �������������������p� 84
Chaussons ricotta et pâte à tartiner �����������������������������p� 26
Gâteau à la banane et aux noix ������������������������������������p� 75
Gâteau aux groseilles ������������������������������������������������p� 109
Mousses à la framboise, rochers coco �������������������������p� 86
Pannacottas avoine-amande à la rhubarbe ������������������p� 34
Papassinos ���������������������������������������������������������������p� 104
Petits sablés chocolat et fleur de sel �����������������������������p� 74
Pizza mascarpone, fraise et romarin ����������������������������p� 27
Riz au lait d’amande et aux fruits ��������������������������������p� 120
Salade de fruits rouges aux pâquerettes ����������������������p� 61
Sorbet rhubarbe et petits-beurres aux pistaches ����������p� 41
Tarte à la rhubarbe et à la crème de noisette �����������������p� 32

QUICHES, PAIN & BOUCHÉES SALÉES
V Boules de pizzas frites et tapenade ������������������������������p� 21
V Burger au coleslaw, mozzarella et tomates séchées �����p� 45
V Cakes aux épinards, chèvre et menthe �������������������������p� 74
V Focaccia aux oignons nouveaux ����������������������������������p� 22
Fougasse aux anchois et citron ������������������������������������p� 26
V Pâte à pizza �����������������������������������������������������������������p� 21
V Pizza aux pommes de terre, huile de truffe et sauge������p� 24
V Pizza courgette, aubergine et bufala fumée ������������������p� 22
Pizza piquante à la spianata et stracciatella ������������������p� 25
V Quiche au chénopode blanc ����������������������������������������p� 60
V Véritable marinara ��������������������������������������������������������p� 23

SAUCES, DIPS & CONFITURES
V Sauce tomate ��������������������������������������������������������������p� 23
V Vinaigre sauvage aux fleurs de sureau ��������������������������p� 54

BOISSONS & AUTRES
V Eau de rhubarbe au thym ���������������������������������������������p� 31
V Infusion à l’ortie �����������������������������������������������������������p� 60
V Petits fromages de chèvre
aux herbes sauvages et aux fleurs ��������������������������������p� 55

V : recette végétarienne

NOS 68 RECETTES


pour se faire plaisir


256-Index-BAT K2.indd 121 02/05/2019 17:48

Free download pdf