végétal. La calcination est suivie d’une
activation, c’est-à-dire d’une seconde calci-
nation, cette fois accompagnée d’une injec-
tion d’air et de vapeur d’eau. Cela crée des
millions d’aspérités, augmentant la porosité
du charbon. Plus il est poreux, plus sa capa-
cité d’absorption est élevée. Il joue dans la
sphère digestive le rôle d’un aspirateur à
toxines, gaz, bactéries, pesticides et autres
poisons. Pour s’assurer de cette protection,
il est évidemment nécessaire de consommer
quotidiennement cet alicament. Nous n’en
sommes pas là! Pour l’heure, on s’extasie
devant l’effet graphique qu’il produit dans
les assiettes et les verres.En couleur
Munissez-vous d’une poudre étiquetée
« 100 % charbon végétal activé ». Diluez-en
dans vos préparations à raison d’une cuille-
rée à soupe (sauce, smoothies) ou deux (pâte
à pain, pâtes). Peu importe que ce soit avant
ou après la cuisson : le charbon végétal est
stable, ses vertus n’en seront en rien affec-
tées. La coloration obtenue est si dense et si
charbonneuse que les papilles s’attendent à
un goût de brûlé. Pourtant, le charbon végé-
tal est insipide et, par conséquent, le parfait
additif passe-partout. Amusez-vous sans
retenue avec cette poudre de perlimpinpin.
Effet bluffant garanti : le noir, par contraste,
met en valeur les ingrédients colorés qu’il
accompagne. Votre imagination n’est-elle
pas déjà en train de s’envoler? v44 - SAVEURS No^256
TAGLIATELLES MAISON AUX PETITS LÉGUMES VERTS
Bicolore
Préparation : 30 min. Repos : 45 min.
Cuisson : 30 min. Pour 4 personnes :
Pour les pâtes n400 g de farine + un peu
pour le plan de travail n10 g de charbon
végétal activé
Pour la sauce n1 kg de fèves avec leurs
cosses n1 kg de petits pois avec leurs
cosses n33 cl de crème liquide n1 bouquet
de menthe nHuile d’olive nSel, poivre- Dans un saladier, mélangez la farine, le
charbon et 25 cl d’eau tiède. Pétrissez et
formez une boule de pâte. Replacez-la dans
le saladier, couvrez et laissez reposer 15 min.- Sur le plan de travail fariné, abaissez
la pâte le plus finement possible au rouleau
à pâtisserie ou avec un laminoir. À l’aide
d’un couteau, détaillez des tagliatelles
d’une trentaine de centimètres de long et
un demi-centimètre de large. Laissez-les
sécher 30 min environ. - Écossez les fèves et les petits pois.
Faites blanchir les fèves 3 min dans une
casserole d’eau bouillante salée, puis pelez-
les. Passez-les sous l’eau froide. Faites
cuire les petits pois pendant 5 min dans une
casserole d’eau bouillante. Réservez. - Préparez la sauce. Faites chauffer la crème
dans une casserole. Ajoutez les feuilles
de menthe, du sel et du poivre, mixez le tout
à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez.- Faites cuire les pâtes 3 min dans une
casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-
les délicatement. - Faites légèrement chauffer la casserole
de crème en y ajoutant les fèves et les petits
pois. Goûtez, salez et poivrez au besoin. - Répartissez la crème aux légumes dans
des assiettes, ajoutez les tagliatelles, arrosez
d’un filet d’huile d’olive et servez.
Notre conseil vin :
un crozes-hermitage blanc.
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