64 - SAVEURS No^256
NOUILLES DE RIZ SAUTÉES AUX LÉGUMES VERTS
Exotique
Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.
Pour 4 personnes :
n500 g de petits pois n500 g de fèves
n300 g de pâtes de riz sèches n2 petits
choux pak choï n2 oignons nouveaux
n2 cives n8 brins de coriandre n4 œufs
n1 citron vert n4 c. à soupe de pistaches
grillées n3 c. à soupe rases de pâte de
tamarin n2 c. à soupe de sauce soja
légère n2 c. à soupe rases de sucre nHuile- Faites tremper les pâtes 5 min dans l’eau
bouillante puis égouttez-les. - Hachez les pistaches et la coriandre.
Épluchez et émincez les oignons nouveaux
et les cives.- Écossez les petits pois et les fèves. Pelez
ces dernières après les avoir fait blanchir
3 min dans une casserole d’eau bouillante.
Découpez les plus grandes feuilles de pak
choï dans le sens de la longueur. - Faites chauffer un peu d’huile dans
une cocotte et faites-y revenir, à feu vif,
les cives, les oignons nouveaux, les petits
pois, les fèves et les feuilles de pak choï
avec 4 c. à soupe d’eau. Salez légèrement,
débarrassez dans un plat et réservez. - Dans la même cocotte, versez
2 c. à soupe d’huile, la pâte de tamarin,
la sauce soja, le sucre et 2 c. à soupe d’eau.
Mélangez et faites chauffer 3 min, jusqu’à
ce que la sauce réduise.- Ajoutez les pâtes égouttées dans la
cocotte et faites-les sauter pendant 5 min.
Placez les pâtes sur un côté de la cocotte,
cassez les œufs sur l’autre côté en
mélangeant pour obtenir une brouillade
crémeuse. Mélangez le tout, goûtez,
rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Ajoutez les légumes, mélangez et servez
parsemé de coriandre hachée, de pistaches
concassées et de rondelles de citron vert.
Notre conseil vin :
un menetou-salon blanc.
Du fondant, du croquant,
de la fraîcheur... tout ce qu’on aime
!
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