SANDWICH AU PORC CONFIT
Complet
Préparation : 15 min. Cuisson : 3 h.
Pour 4 personnes :
n600 g de gorge de porc découpée en 3 morceaux
n350 g de sauce tomate passata n8 cornichons
moyens n1 poignée de pousses d’épinard
n1 cube de bouillon de poule n4 c. à soupe de
sauce piccalilli n4 petits pains briochés ou
2 baguettes de pain viennois nFleur de sel, poivre- Préchauffez le four à 200 °C.
- Déposez les morceaux de porc dans une cocotte
avec la sauce tomate, le cube de bouillon de poule
et 75 cl d’eau. Salez, poivrez et portez à ébullition.
Couvrez et enfournez pour 3 h. Une fois que la
viande est bien fondante, laissez-la refroidir pour
pouvoir l’effilocher avec les doigts. - Coupez les pains briochés en deux dans le
sens de la longueur. Répartissez, à l’intérieur des
sandwichs, la sauce piccalilli, les cornichons
découpés en rondelles, les pousses d’épinard
rincées et séchées, ainsi que la viande effilochée.
Salez et poivrez, refermez les sandwichs.
Notre conseil vin : un morgon.
INSTANT DE VIE Déjeuner sur l’herbe
SAVEURS No^256 - 73
SALADE DE POMMES DE TERRE
ET ASPERGES
Tout simple
Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
n1 kg de petites pommes de terre nouvelles bio
n1 botte d’asperges vertes n3 oignons nouveaux
n1 gousse d’ail n1/2 citron n1/2 bouquet de
ciboulette n1/2 bouquet de menthe n1 c. à café rase
de moutarde n2 c. à soupe de câpres à l’huile d’olive
n4 c. à soupe d’huile d’olive nFleur de sel, poivre- Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher
dans une grande casserole d’eau, 15 à 20 min à partir
de l’ébullition. Égouttez-les et découpez-les en deux
ou trois selon leur taille. - Faites cuire les asperges 7 min dans une casserole
d’eau bouillante salée. Égouttez-les et refroidissez-les
aussitôt sous l’eau froide. Découpez-les en tronçons. - Ciselez les oignons. Épluchez, dégermez et hachez
finement la gousse d’ail. Hachez grossièrement les
câpres. Hachez la ciboulette et les feuilles de menthe.
Prélevez le jus du citron. - Dans un saladier, mélangez les pommes de terre,
les asperges, les oignons, l’ail, les câpres, les herbes,
le jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde. Salez,
poivrez, mélangez de nouveau et servez.
Notre conseil vin : un pouilly-fuissé.
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