Bild der Frau - 16. August 2019

Zum Sofort-Aufgabeln:

In diesen

Salaten steckt

Sommer-

Power

Eine Frage, Doc Fleck ...

Wie mixe ich ein gesundes Dressing?

Das ist gar nicht so schwer. Schon eine simple Vinaigrette aus

gutem Öl, Zitrone, etwas Senf, Salz und Pfeffer liefert einen tollen

Mix aus Vitaminen, gesunden Fettsäuren und Entzündungshemmern.

Ich mag auch gern cremige Soßen auf Basis von Joghurt oder saurer

Sahne. In Kombi mit Knoblauch, Gewürzen oder Zitrusschale werden

diese Proteinquellen ganz easy zu leckeren Gesundsoßen.

Doc Fleck auf facebook:

http://www.facebook.com/

DrAnneFleck

L

iebe Leserinnen und

Leser, mal ehrlich:

Sind Sie auch ein kleiner

„Salatmuffel“? Oder kennen Sie

welche? Vielleicht haben Sie

(oder die) bisher nur noch nicht

die richtige Mischung probiert.

Diese Woche will ich mal ver-

suchen, Ihnen Salat so richtig

schmackhaft zu machen.

Je herber das Grün,

desto besser

Frisches Grün ist die perfekte

Basis für einen fitten Sommer-

salat. Die Bitterstoffe darin

regen die Verdauung an und

unterstützen die Leber beim

Abbau von Giftstoffen. Gerade

etwas herbere Sorten wie

Rucola und Radicchio gehören

deshalb öfter auf den Teller.

Wichtig: Der Salat sollte beim

Einkauf möglichst erntefrisch

sein und schnell verbraucht

werden. Sonst gehen ihm die

guten Nährstoffe verloren.

Sie erkennen das am besten

an den Blättern: Sind die

saftig, gleichmäßig gefärbt

und nicht schlapp – zugreifen!

Auf gute Eiweiß-Quellen

setzen

Eine wunderbare Möglichkeit,

Sattmacher-Wirkung an den

Salat zu kriegen, sind Eiweiß-

quellen wie Fisch, Garnelen,

Geflügel, Eier oder Hülsen-

früchte. Damit hat unsere

Verdauung eine Weile zu tun

• ohne dass der Magen zu sehr
  belastet wird. Gleichzeitig
  nehmen Sie damit wichtige
  Bausteine für Muskeln und
  Zellen zu sich. Ganz vermiesen
  möchte ich Ihnen klassische
  Kohlenhydratquellen wie
  Brot oder Reis dazu aber nicht.
  Achten Sie nur bitte darauf,
  dass es sich um Vollkorn-
  produkte handelt. Die halten
  Heißhunger durch ihre
  komplexe Struktur und
  reichlich Ballaststoffe viel
  länger in Schach.

Neue Pasta-Sorten

für Nudelsalate

Zur Grillsaison darf natürlich

auch Nudelsalat nicht fehlen.

Da lohnt es sich, die richtige

Pasta-Sorte zu wählen: Statt

normaler Weizennudeln

nehme ich gern welche aus

Dinkel. In denen stecken näm-

lich viel mehr Fitmacher,

unter anderem L-Tryptophan

für die Bildung von Happy-

Hormonen. Und kürzlich

habe ich mal eine ganz neue

Alternative probiert: Kelp-

Nudeln. Die werden aus Algen

gemacht und sind im Bio-

Markt oder Internet erhält-

lich. Das Besondere: Die

glutenfreie Kelp-Pasta hat so

gut wie keine Kalorien oder

Kohlenhydrate. Sie ist zwar

nicht die größte Nährstoff-

bombe, aber einen Versuch

wert, wenn Sie vielleicht

gerade ein bisschen abneh-

men wollen. Und immerhin

steckt eine gute Portion vom

Schilddrüsenhelden Jod drin.

Kräuter sind super

Entzündungshemmer

Zum Schluss noch großzügig

frische Kräuter. Sie können

sie ins Dressing mixen oder

als Garnitur verwenden. Eine

Handvoll Basilikum, Minze

oder Petersilie sorgt außer-

dem für einen richtigen

Aroma-Kick. Wenn Sie die

Kräuter klein schneiden,

machen Sie das am besten

erst kurz vor dem Anrichten,

damit ihre ätherischen

Öle sich nicht buchstäblich

in Luft auflösen.

Liebe Leserinnen und Leser,

ich hoffe, ich konnte auch die

„Salatmuffel“ unter Ihnen

überzeugen. Lassen Sie sich

meine bunten Fit-Schüsseln

schmecken!

Klar stehe ich auf Grünzeug! Aber es gehören

natürlich auch noch ein paar gute Hungerstopper

in die Schüssel. Und schon wird aus der Beilage

eine Fitmacher-Mahlzeit

Hähnchen-

Brotsalat mit

Senfdressing

Zutaten (für 4 Personen)

• 150 g Vollkornbaguette


• 5 EL Öl • 2 TL gehackter
  Rosmarin • 3 Hähnchen-
  brustfilets (à ca. 150 g)


• Salz • Pfeffer • 1 Radicchio^


• 200 g Kirschtomaten
  (orange oder rot) • 4 Mini-
  Gurken • 1 rote Zwiebel


• 5 Stiele Basilikum^


• 2 EL Rotweinessig^


• 1 Knoblauchzehe • 2 EL
  Kapern (Glas) • 2 TL grober
  Senf • 100 g luftgetrockneter
  Schinken (in Scheiben)

1

Baguette in ca. 5 mm dünne

Scheiben schneiden und auf

einem mit Backpapier belegten

Backblech verteilen. Mit 1 EL Öl

bestreichen und im vorgeheizten

Backofen (E-Herd: 200 °C,

Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3)

10-15 Minuten rösten. Heraus-

nehmen und abkühlen lassen.

2

Rosmarin mit2 EL Öl mischen.

Hähnchen trocken tupfen und

mit Rosmarinöl mischen. Mit Salz

und Pfeffer würzen. Hähnchen

in einer heißen Pfanne von jeder

Seite ca. 5 Minuten braten.

Abkühlen lassen.

3

Radicchio inzwischen in

Blätter teilen. Tomaten

halbieren. Gurken längs in dünne

Scheiben schneiden oder hobeln.

Zwiebel in feine Streifen

schneiden. Basilikumblätter

von den Stielen zupfen.

4

Hähnchen in Scheiben

schneiden. Baguettescheiben,

Hähnchenfleisch, Radicchio,

Tomaten, Gurken, Schinken und

Zwiebel auf einem großen Holz-

brett oder einer Platte anrichten.

Basilikumblätter darüberstreuen.

5

Essig und 2 EL Öl in eine kleine

Schüssel geben. Knoblauch

dazupressen. Kapern und Senf

zugeben, alles verrühren, mit Salz

und Pfeffer würzen. Salat mit

Dressing beträufeln und servieren.

Zubereitung: ca. 45 Min.

Pro Portion: ca. 415 kcal,

20 g F, 22 g KH, 37 g E.

38 BILD der FRAU 34/2019

GUT ESSEN Doc Fleck