Gebackene
Balsamico-Feigen
DAS BRAUCHEN SIE FÜR 4 PERS.
4 Feigen 1 Schalotte 1 Knoblauch-
zehe 2 EL Rapsöl 2–3 EL braunerFeigen-Eiscreme
DAS BRAUCHEN SIE FÜR 4 PERS.
Für das Eis: 6 reife Feigen^ 125 ml
Milch^ 100 g Zucker^ 1 Vanille-
schote^ 150 g Mascarpone^
200 ml Sahne
Zum Servieren: 2 sehr reife Feigen^
Thymian, zum GarnierenSO WIRD’S GEMACHT(^) Feigen schälen, in Stücke schneiden
und fein hacken oder mit dem Blitz-
hacker zerkleinern. Die Milch mit
dem Zucker in einen Topf geben.
Die Vanilleschote auskratzen, Mark
und Schote zur Milch geben. Ein-
mal aufkochen lassen, Mascarpone
dazugeben und nochmals aufkochen.
Anschließend von der Hitze nehmen
und abkühlen lassen.
(^) Sahne steif schlagen. Zusammen
mit dem Feigenmus unterheben und
die Creme in der Eismaschine in ca.
30 Minuten cremig gefrieren lassen
(oder mindestens 4 Stunden im Tief-
kühler gefrieren lassen, dabei alle ca.
30 Minuten kräftig umrühren).
(^) Feigen waschen, in Spalten schnei-
den. Eis portionieren und mit Feigen
und Thymian garniert servieren.
Pavlova mit Feigen
und Himbeeren
DAS BRAUCHEN SIE FÜR 1 TORTE
6 Eiweiße^ 1 Prise Salz^ 325 g Zucker
(^) 1 EL Speisestärke (^) 7 Feigen (^) 120 g
Himbeeren 250 ml Sahne^ Thymian,
zum Garnieren^ 1 EL Akazienhonig^
Spritzbeutel mit Sterntülle
SO WIRD’S GEMACHT
Den Ofen auf 120 Grad vorheizen.
Die Eiweiße mit dem Salz steif schla-
gen. Nach und nach den Zucker dazu
streuen und weiterschlagen, bis die
Masse steif ist. Die Stärke darüber
sieben und unterziehen.
(^) Die Masse in einen Spritzbeutel
geben und 2 Kreise à 20 cm auf ein
mit Backpapier belegtes Blech sprit-
zen. 60–70 Minuten backen. Bei ge-
öffneter Ofentür auskühlen lassen.
Fotos
Irina Meliukh/Stockfood
(^) Die Feigen waschen, trocken tupfen
und in Spalten schneiden. Die Him-
beeren waschen und trocken tupfen.
Die Sahne steif schlagen.
(^) Die Schlagsahne in den Spritzbeutel
geben und die Hälfte in Rosetten auf
einen Baiserboden spritzen, den zwei-
ten Baiserboden daraufsetzen und
ebenfalls mit Rosetten verzieren. Fei-
gen und Himbeeren darauf arrangie-
ren, mit Thymian garnieren und mit
Akazienhonig beträufelt servieren.
Zucker 50 ml Portwein 3–4 EL
Balsamico Salz Pfeffer, aus der
Mühle 120 g Blauschimmelkäse
8 Zweige Thymian
SO WIRD’S GEMACHT
(^) Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Feigen waschen und kreuzweise ein-
schneiden. Schalotte und Knoblauch
schälen, fein hacken und in Öl an-
dünsten. Mit Zucker karamellisieren
und mit Portwein und Balsamico
ablöschen. Mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken, die Feigen hineinsetzen
und im Ofen ca. 25 Minuten backen.
(^) Käse würfeln, mit der Hälfte des
Thymians mischen. In die Feigen
verteilen. Zum Servieren mit Soße be-
träufeln und mit Thymian garnieren.
Feigenmarmelade
DAS BRAUCHEN SIE FÜR
4 GLÄSER À 320 ML^
1 kg reife Feigen 500 g Gelier-
zucker, (2:1) 50 ml Portwein
75 ml Apfelsaft
SO WIRD’S GEMACHT
Die Feigen waschen, putzen und
würfeln. Mit dem Gelierzucker
mischen und ca. 2 Stunden ziehen
lassen. Den Portwein und den
Apfelsaft untermischen. Alles unter
Rühren aufkochen, ca. 4 Minuten
sprudelnd kochen lassen und eine
Gelierprobe machen.
Die Konfitüre sofort in die heiß aus-
gespülten Gläser füllen, verschließen
und für ca. 15 Minuten auf den De-
ckel stellen, dann wieder umdrehen
und vollständig auskühlen lassen.
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