Honey Pie
DAS BRAUCHEN SIE FÜR 1 TARTEFür den Teig: 250 g Mehl 50 g
Zucker 125 g Butter 1 Ei
2 EL Sahne Butter und Mehl, für
die Form Tortenform, ø 28 cm
Für die Füllung: 3 Eier 50 g Zucker
2 EL Vanillezucker 6 0 g flüssige,
abgekühlte Butter 100 g Stärke
200 g Crème fraîche 100 g gehäutete,
gemahlene Mandeln ca. 8 Feigen
2–3 EL Thymianhonig Thymian,
zum GarnierenSO WIRD’S GEMACHT(^) Für den Teig Mehl und Zucker
mischen, auf die Arbeitsfläche
häufen, eine Mulde eindrücken
und die Butter in Stückchen am Rand
verteilen. Ei in die Mitte schlagen,
Sahne zugeben und alles mit einem
Messer zu kleinen Krümeln hacken.
Rasch mit den Händen zu einem
glatten Teig verkneten und in Folie
gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
(^) Ofen auf 180 Grad vorheizen. Form
ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
(^) Für die Füllung Eier, Zucker und
Vanillezucker schaumig quirlen.
Butter, Stärke und Crème fraîche
darunter rühren. Die Mandeln
ebenfalls unterrühren. Die Feigen
waschen und in Spalten schneiden.
(^) Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche dünn ausrollen und die
Form damit auskleiden, dabei einen
kleinen Rand formen. Den Boden mit
einer Gabel mehrmals einstechen,
die Mandelmasse auf dem Boden
verteilen und die Feigenspalten hin-
einsetzen. Ca. 40 Minuten backen.
(^) Auskühlen lassen und mit Honig
und Thymian garniert servieren.
Feigen-Focaccia
DAS BRAUCHEN SIE FÜR 1 STÜCK
Für den Teig: ½ Würfel Hefe, 21 g^
120 ml lauwarme Milch^ 1 Msp. Salz
2 EL Zucker^ 250 g Mehl^ 1–2 EL
Olivenöl 1 Ei^ Mehl, zum Arbeiten
Für die Füllung: 250 g Crème fraîche
(^) 1 EL Stärke (^) 1 Ei (^) 2 EL Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
5–6 reife Feigen 1–2 EL flüssiger
Honig 5–6 Thymianzweige
2 EL Pinienkerne^ Pizzaform
SO WIRD’S GEMACHT
Für den Teig die Hefe in der Milch
auflösen. Mit den restlichen Teigzu-
taten zu einem geschmeidigen Teig
verkneten, ggf. noch etwas Mehl zu-
geben, und zugedeckt ca. 40 Minuten
an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche zu einem runden Fladen
ausrollen und eine mit Backpapier
ausgeschlagene Pizzaform (ca. 30 cm)
damit auslegen. Den Teig am Rand
ein wenig hochdrücken.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Für die Füllung die Crème fraîche
mit Stärke, Ei, Zucker und dem
Vanillezucker verquirlen. Die Masse
auf den Teigfladen streichen. Die
Feigen waschen, in Spalten schnei-
den und darauf verteilen. Mit dem
Honig beträufeln, mit dem Thymian
und den Pinienkernen bestreuen. Ca.
30 Minuten goldbraun backen.
Für die Füllung: 5 reife Feigen
8 Blatt weiße Gelatine^ 100 g Zart-
bitterschokolade^ 50 g Vollmilch-
schokolade^ 400 g Joghurt^
2 EL Milch^ 400 ml Sahne
Außerdem: Springform, ø ca. 20 cm
(^) Tor tenring 75 g Zartbitterschoko-
lade 75 ml Sahne^ Thymian, zum
Garnieren
SO WIRD’S GEMACHT
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für den Schokoladenbiskuit die Eier
trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise
Salz zu steifem Schnee schlagen,
dabei nach und nach den Zucker
einrieseln lassen und weiterschlagen,
bis die Masse Spitzen zieht und weiß-
glänzend ist. Die Eigelbe verquirlen
und unterziehen. Das Mehl mit
dem Kakaopulver mischen, auf die
Schaummasse sieben und unterheben.
Die Biskuitmasse in eine mit Back-
papier ausgelegte Springform geben,
glatt streichen und ca. 25 Minuten
goldbraun backen. Herausnehmen,
auskühlen lassen und einmal waage-
recht durchschneiden.
Für die Füllung die Feigen waschen
und halbieren. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Die Schokolade
in Stücke brechen, über einem heißen
Wasserbad schmelzen und unter den
Joghurt rühren. Die Gelatine ausdrü-
cken, in der Milch auflösen und unter
die Joghurtmasse rühren. Die Sahne
steif schlagen und unterheben.
Einen Schokobiskuitboden auf einen
Kuchenteller legen und mit einem Tor-
tenring versehen. 6–7 Feigenhälften
mit etwas Abstand zueinander an
den Rand stellen (Schnittfläche
nach außen) und an den Tortenring
drücken. Die Joghurt-Sahne-Creme
hineingeben und glatt streichen. Den
zweiten Schokoladenbiskuit auflegen,
leicht andrücken und die Torte im
Kühlschrank in mindestens 3–4 Stun-
den fest werden lassen.
Schokolade hacken. Die Sahne
aufkochen und die Schokolade darin
schmelzen. Im Wasserbad kalt rüh-
ren, sodass sie noch zähflüssig ist.
Den Tortenring entfernen, die Torte
mit der Ganache beträufeln, sodass
diese leicht am Rand herunterläuft.
Die restlichen Feigen in Spalten
schneiden, auf der Torte arrangieren
und mit Thymian garnieren.
Selbst gemacht4 | 2019 63