Wacholder-
Schweinerippchen
mit Rosmarin
DAS BRAUCHEN SIE FÜR 4 PERS.
2 kg Spareribs vom Schwein Salz
2 Lorbeerblätter 2 Rosmarinzweige
1 EL Wacholderbeeren
Für die Marinade: 2 Knoblauchzehen
1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL
Paprikapulver, rosenscharf 2 TL
Fenchelsamen ½ TL Koriandersamen
½ TL Kümmel ½ TL Wacholderbeeren
2 TL gemahlenen Rosmarin Abrieb
und Saft von ½ Zitrone 4 EL Olivenöl
Außerdem: frische Rosmarinzweige
zum ServierenSO WIRD’S GEMACHT(^) Die Spareribs in einen großen Topf
geben, mit kaltem Wasser bedecken,
Salz hinzufügen. Lorbeerblätter und
Rosmarin waschen und mit den
Wacholderbeeren hinzufügen.
Einmal aufkochen lassen und für ca.
45 Minuten bei niedriger Hitze ziehen
lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen
und abkühlen lassen.
Für die Marinade den Knoblauch
abziehen und fein hacken. Zusammen
mit dem Paprikapulver, den Fenchel-
samen, den Koriandersamen, dem
Kümmel und den Wacholderbeeren im
Mörser fein zerstoßen. Dann mit dem
Rosmarin, Abrieb und Saft der Zitrone
und dem Olivenöl vermengen.
Die Spareribs mit der Marinade
einreiben und auf dem Grill bei ge-
schlossenem Deckel ca. 15 Minuten
unter gelegentlichem Wenden grillen.
Alternativ im Ofen auf dem Rost bei
180 Grad unter dem Grill rösten.
Schupfnudeln
in Salbeibutter
DAS BRAUCHEN SIE FÜR 4 PERS.
1 kg Kartoffeln, mehligkochend
Salz 150 g Mehl 1 Muskatnuss
1 Ei 3 Eigelbe 4 EL Butter
1 Handvoll Salbeiblätter
SO WIRD’S GEMACHT
Die Kartoffeln waschen und in
kochendem Salzwasser ca. 30 Mi-
nuten garen. Abgießen, noch heiß
pellen und durch die Presse auf ein
mit Backpapier belegtes Backblech
drücken. Ausdampfen lassen und die
Kartoffelmasse in eine Schüssel ge-
ben. Dort mit dem Mehl vermischen
und mit Salz sowie frisch geriebener
Muskatnuss würzen. Ei und Eigelb er-
gänzen und zu einem geschmeidigen
Teig verkneten, der nicht mehr klebt.
Bei Bedarf etwas Mehl ergänzen.
Den Teig zu einem 4–5 cm dicken
Strang ausrollen, ca. 1 cm breite
Stücke abschneiden und diese
mit der Handinnenfläche auf der
Arbeitsplatte zu Schupfnudeln rollen.
Diese in einem großen, breiten Topf
mit leicht siedendem Salzwasser
6–7 Minuten gar ziehen lassen. Mit
einer Schaumkelle herausnehmen
und abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne auf-
schäumen lassen, Salbei waschen,
trocken tupfen und die Blätter dazu
geben. Schupfnudeln ergänzen und
unter vorsichtigem Schwenken
3–4 Minuten leicht bräunen.
Crostoli mit Dip
DAS BRAUCHEN SIE FÜR 20 STÜCK
300 g Mehl 75 ml Milch 35 g
weiche Butter Salz 2 Frühlings-
zwiebeln 150 g Ricotta 30 ml
Sahne 1 TL Paprikapulver, rosen-
scharf Pfeffer 60 g Sardellenfilets,
eingelegt 2 Zweige Salbei 1 TL
Tomatenmark 2 EL Olivenöl Mehl,
zum Arbeiten Olivenöl, zum Braten
1–2 Zweige Salbei zum Garnieren
SO WIRD’S GEMACHT
Mehl, Milch und Butter mit den
Knethaken zu einem geschmeidigen
Teig verarbeiten. Dabei leicht salzen.
Den Teig in Folie einschlagen und ca.
30 Minuten ruhen lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen,
putzen und in sehr feine Ringe
schneiden. In einer Schüssel mit Ri-
cotta, Sahne und Paprikapulver ver-
rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sardellenfilets fein hacken und
in eine Schüssel geben. Den Salbei
waschen, trocken schütteln und
ebenso fein hacken. Mit Tomaten-
mark und Olivenöl zu den Sardellen
geben und verrühren.
Den Teig auf der leicht bemehlten
Arbeitsfläche zu einem Rechteck
ausrollen. Eine Hälfte des Rechtecks
mit der Sardellenpaste bestreichen,
die andere Seite darüber klappen und
mit dem Nudelholz noch mal ca.
2 mm dick ausrollen. Mit einem Teig-
rad mit welligem Rand kleine Rauten
aus dem Teig herausschneiden.
In einer Pfanne 2–3 EL Olivenöl
erhitzen und die Crostoli von beiden
Seiten knusprig braten. Herausneh-
men, auf Küchenpapier abtropfen
lassen und mit dem Dip servieren.
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Küchenecke