Maison et Demeure – Septembre 2019

RECETTES
ARTICLE PAGES 92 À 96

102 M&D SEPTEMBRE 2019

Cocktail au cidre

POUR 1 OU 6 PERSONNES

(LES QUANTITÉS DU COCKTAIL POUR SIX PERSONNES

SONT INDIQUÉES ENTRE CROCHETS)

PRÉPARATION : 15 minutes

DURÉE TOTALE : 70 minutes

Jamie utilise des ingrédients provenant de

producteurs locaux pour créer ce délicieux

cocktail. Faites la garniture de pomme à

l’avance, mais attendez qu’elle soit sèche

et croustillante. Conservez-la dans un

contenant hermétique, sans empiler.

Garniture de pomme confite

125 ml (½ tasse) d’eau

125 ml (½ tasse) de sucre

1 petite pomme Délicieuse rouge

Cocktail

1 cube [6 cubes] de sucre

2 gouttes [12 gouttes] d’amer Kinsip

Hop & Sumac

5 oz [30 oz, ou 3 ¾ tasses] de cidre

pétillant, idéalement du vignoble The

Old Third, du comté de Prince Edward

1 oz [6 oz, ou ¾ tasse] de Calvados

PRÉPARER LA GARNITURE DE POMME

1. Préchauffer le four à 93 °C (200 °F) en
   mode convection (ou 107 °C [225 °F] en
   mode ordinaire) et tapisser une plaque de
   papier parchemin.


2. Dans une petite casserole à feu moyen,
   combiner l’eau et le sucre. Remuer jusqu’à
   ce que le sucre soit dissous.


3. Au moyen d’une mandoline, trancher
   la pomme finement sans retirer le cœur.
   Ajouter au sirop et faire cuire doucement
   pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que
   les tranches soient tendres. Disposer les
   tranches de pomme sur la plaque et faire
   sécher au four de 45 à 60 minutes, ou
   jusqu’à ce qu’elles soient légèrement
   dorées. Faire refroidir et retirer de la plaque
   avec une spatule. Au moyen d’un couteau
   tranchant, pratiquer une entaille sur chaque
   tranche pour la faire tenir sur une flûte à
   champagne. Réserver.

PRÉPARER LE COCKTAIL

1. Placer un cube de sucre au fond d’une
   flûte et verser 2 gouttes d’amer Kinsip
   Hop & Sumac.


2. Verser le cidre doucement sur le côté
   de la flûte, ajouter le Calvados et garnir
   de tranches de pomme séchée.

Salade d’artichauts croquante

avec coulis de tomate et de

poivron grillé

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 60 minutes

DURÉE TOTALE : 75 minutes

Cette salade satisfaisante est facile à

assembler si le coulis de tomate et de

poivron (version chic de la purée !) est déjà

préparé. Faites frire les artichauts et

mélanger les verdures juste avant de servir.

Coulis de tomate et de poivron rouge rôti

3 tomates italiennes

Sel et poivre fraîchement moulu

2 poivrons rôtis, pelés et épépinés

Artichauts

3 bébés artichauts

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

Salade

2 bottes de roquette

1 pomme de laitue Boston

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

extra-vierge

Sel et poivre, au goût

6 tomates cerises

PRÉPARER LE COULIS

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F),
   couper les tomates en deux et les placer sur
   une plaque, moitié coupée vers le haut.


2. Saler et poivrer et faire rôtir 30 minutes,
   jusqu’à ce qu’elles soient ridées. Transférer
   dans un robot culinaire. Ajouter les poivrons
   rôtis et réduire en purée. Passer au tamis
   fin, jeter les pépins et réserver.

FAIRE FRIRE LES ARTICHAUTS

1. Retirer les feuilles extérieures des
   artichauts et couper en quartiers, dans le
   sens de la longueur. Parer la partie fibreuse
   du cœur et couper les quartiers en deux
   pour obtenir 24 morceaux.


2. Dans une petite casserole à fond épais,
   faire chauffer l’huile d’olive à 175 °C
   (350 °F). Faire frire quelques artichauts
   à la fois pendant 2 minutes, ou jusqu’à
   ce qu’ils soient croustillants et dorés.
   Retirer de l’huile et placer sur un
   papier absorbant.

ASSEMBLER LA SALADE

1. Dans un bol, mélanger la roquette et la
   laitue avec l’huile d’olive extra-vierge. Saler
   et poivrer, au goût.
   2. Verser une petite louche de coulis de
   tomate au centre de chaque assiette.
   3. Disposer un peu de salade sur le coulis.
   Trancher les tomates cerises en deux et
   ajouter à la salade ; ensuite, y disposer
   quatre morceaux d’artichaut.

Légumes vapeur avec huile

de piment et ail grillé

POUR 6 PERSONNES

À L’AVANCE : L’huile de piment doit reposer

toute la nuit

PRÉPARATION : 15 minutes

DURÉE TOTALE : 30 minutes

La saveur des légumes verts est décuplée

grâce à l’huile de piment maison et aux

chips d’ail rôti croustillantes.

170 ml (⅔ tasse) d’huile d’olive extra-

vierge, divisée

5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment

5 ml (1 c. à thé) de paprika

3 gousses d’ail, finement tranchées

2 bottes de chou palmier ou d’un autre

légume à feuilles, sans les tiges coriaces,

et bien lavées

Sel de mer en flocons

PRÉPARER L’HUILE DE PIMENT

1. Dans un petit bol, mélanger 85 ml
   (⅓ tasse) d’huile d’olive avec les flocons
   de piment et le paprika. Laisser le mélange
   reposer à la température de la pièce
   pendant la nuit, puis passer l’huile dans
   un filtre à café. Réserver.

FAIRE FRIRE L’AIL

1. Dans une petite casserole à feu moyen-
   élevé, verser le reste de l’huile d’olive.
   Ajouter l’ail et faire frire doucement, en
   remuant à l’occasion, pendant 4 minutes,
   jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
   Retirer l’ail du feu et réserver. Conserver
   l’huile pour un autre usage.

FAIRE CUIRE LES LÉGUMES ET SERVIR

1. Installer une marguerite sur une
   casserole d’eau à feu élevé. Lorsque l’eau
   bout, ajouter les légumes, couvrir et faire
   cuire à la vapeur environ 5 minutes, ou
   jusqu’à ce qu’ils soient tendres.


2. Répartir les légumes entre 6 assiettes.
   Parsemer d’ail grillé, d’huile de piment et de
   sel en flocons.