Von max GottseLiG
N
ach der Stängelbeschaffenheit lässt sich Rhabar-
ber in drei Gruppen einteilen: Grüner Rhabarber
ist grünfleischig, er schmeckt herb und ziemlich
sauer. Roter Rhabarber ist rotstielig, hat aber
grünes Fleisch und ist weniger herb und säuerlich als
grüner. Erdbeer-Rhabarber ist rotstielig und rotfleischig,
er schmeckt am mildesten. Aufgrund seines leichten
Himbeeraromas wird er auch Himbeerrhabarber genannt.
Holsteiner Blut und Elmsfeuer
Da der Ertrag der rotfleischigen Sorten geringer ausfällt,
ist er im Handel selten zu kaufen, hier dominieren rot-
stielige Sorten mit grünem Fleisch. Im Garten bieten sich
jedoch die milden Sorten mit rotem Fruchtfleisch an. Am
bekanntesten ist »Holsteiner Blut«. Die mittelfrühe Sorte
liefert aber nur wenige und dünne Stangen, die innen
nicht ganz durchgefärbt sind. »Elmsfeuer« hat kräftig rotes
Fleisch und bildet viele lange Stangen. »Red Valentine«
ist relativ spät und hat kurze, durchgehend rote Stängel.Richtig ernten vor dem Johannistag
Etwas Geduld ist beim Rhabarberanbau gefragt, denn
die Ernte beginnt erst im 3. Standjahr, im 2. Jahr kann
man eventuell schon 2 bis 3 Stangen entnehmen. Die
Stängel werden seitwärts abgedrückt, nicht mit dem
Messer abschnitten, und lösen sich dann meist ohne
starken Zug an der Blattbasis ab. Die Erntephase endet
Mitte Juni, spätestens am Johannistag (24. Juni). Später
erscheinende Blütenstände können aber stehen bleiben –
sie sehen hübsch aus und erreichen eine Höhe von bis
zu zwei Metern.30 — Landzauber