Land Zauber

Spargel im

Schinken-

mantel mit Ei

Schönes Gericht für ein

Sonntagsfrühstück!

250 g grüner Spargel,

200 g Speckscheiben oder

Schinken, 4 Eier, 5 EL Olivenöl,

2 EL Balsamico-Essig

Die holzigen Enden des

Spargels abschneiden und

diesen im unteren Drittel

schälen. Jede Stange in eine

Scheibe Schinken wickeln.

Öl mit Essig vermengen,

mit etwas Pfeffer würzen

und über den Spargel träu-

feln. Mit Alufolie bedeckt

im vorgeheizten Ofen (180

Grad) 15–18 Min. backen.

Eier weich kochen, vorsichtig

köpfen und mit dem Spargel

anrichten.

Tipp

Lässt man die Spargelschalen und
Endstücke etwa 20 Min. in heißem Wasser
ziehen, kann man aus dem Sud eine köstliche
Spargelsuppe herstellen. Mit Butter und
Mehl eine Mehlschwitze zubereiten und den
Sud langsam einrühren. Mit Brühe bis zur
gewünschten Menge auffüllen. Etwas Sahne
hinzufügen, aufkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Nach Belieben gekochte
Spargelstücke oder weitere Einlagen (z. B.
Schinken oder Fisch) in die in die Suppe geben
und schön garniert servieren.