Cooking Austria - 09. August 2019

gen, dann den Vanillezucker

einrieseln lassen. Die Mandel­

mischung darauf geben und

unterheben. In einen Spritz­

beutel füllen und etwa 60 Tup­

fer auf ein mit Backpapier be­

legtes Backblech aufspritzen.

Etwa 1 Stunde leicht antrock­

nen lassen. Anschließend im

Ofen (wieder bei 150°C) 10–

12 Minuten backen. Vorsichtig

vom Blech nehmen und aus­

kühlen lassen.

3. Für das Karamell die But­
   ter in einer beschichteten Pfan­
   ne schmelzen. Zucker, Vanille­
   zucker und ein wenig Salz zu­
   fügen und leicht anschmelzen
   lassen. Nun die Milch langsam
   zugießen und mit dem Schnee­
   besen verrühren.


4. Bei geringer Hitze ca.
   30 Minuten sehr cremig ein­
   köcheln lassen. Vom Herd neh­
   men. Ein wenig abkühlen las­
   sen, auf 30 Macarons streichen
   und die restlichen Macarons
   auflegen. 59

Zubereitung

1. Für die Macarons das Ei­
   weiß (Zimmertemperatur) mit
   einem Handrührgerät cremig
   aufschlagen, bis Spuren der
   Schneebesen stehen bleiben,
   aber das Eiweiß noch nicht
   schnittfest ist. Den Zucker
   nach und nach hinzufügen und
   weiterschlagen, bis sich der
   Zucker aufgelöst hat. Die Le­
   bensmittelfarbe bis zur ge­
   wünschten Intensität einrüh­
   ren. Die Eiweißmasse sollte
   jetzt dicklich­cremig sein.


2. Den Staubzucker und die
   Mandeln im Mixer zu feinem
   Mehl mahlen und in eine
   Schüssel sieben. Die Hälfte
   dieser Mandelmischung mit
   einem Backspachtel unter das
   geschlagene Eiweiß heben. Die
   restliche Mischung in zwei
   Hälften unterheben und den so
   entstandenen Teig vorsichtig
   durcharbeiten, bis er keinen
   Stand mehr hat, sondern sehr

langsam vom Spachtel läuft.

3. Den Teig in einen Spritz­
   beutel mit runder Tülle umfül­
   len. 48 Kreise mit 2,5 cm Durch­
   messer mit etwas Abstand zu­
   einander auf ein Backpapier
   zeichnen und das Backpapier
   auf ein Backblech legen (oder
   eine Backmatte für Macarons
   benutzen). Den Teig auf die auf­
   gemalten Kreise oder in die
   vorgegebenen Formen einer
   Macaron­Backmatte spritzen.
   Die Macarons 45 Minuten ohne
   Zugluft antrocknen lassen.


4. In der Zwischenzeit den
   Backofen auf 150 °C Umluft
   vorheizen. Die Macarons im
   vorgeheizten Backofen auf
   mittlerer Schiene 12 Minuten
   backen, den Backofen aus­
   schalten, die Ofentür einen
   Spalt weit öffnen und die Ma­
   carons noch weitere 5 Minuten
   im Ofen lassen. Vor dem Abhe­
   ben vom Backpapier oder der
   Backmatte vollständig abküh­
   len lassen. Bis zum Füllen in ei­
   ner Keksdose aufbewahren.


5. Für die Füllung alle Zuta­
   ten verrühren und in einer Me­
   tallschüssel über einem heißen
   Wasserband unter Rühren er­
   hitzen, bis die Mischung kurz
   vor dem Kochen andickt. Die
   Creme auf Zimmertemperatur
   abkühlen lassen und im Kühl­
   schrank bis zur Weiterverwen­
   dung kalt stellen.


6. Jeweils 2 Marcaron­Hälf­
   ten mit einem Klecks Grape­
   fruitcreme füllen und vor dem
   Servieren noch 2–3 Stunden in
   den Kühlschrank stellen.

Zutaten

Für die Macarons:

70 g Eiweiß, 90 g Zucker

gelbe Lebensmittelfarbe

80 g Staubzucker

80 g geschälte, gemahlene

Mandeln

Für die Füllung:

1 unbehandelte Zitrone, Saft

3 Grapefruits, Saft

75 g Butter, 200 g Zucker, 3 Eier

1 EL frische Thymianblättchen

(ersatzweise 1,5 TL getrocknete)

Grapefruit-Thymian-

Macarons

n Dauer: 2 h

n Schwierigkeit: schwierig

n Portionen: ca. 24 Stück

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 °C
   Ober­ und Unterhitze vorhei­
   zen. Die Mandeln mit der Hälf­
   te des Zuckers mischen und in
   der Gewürzmühle noch feiner
   mahlen. Durch ein Sieb geben
   und die groben Rückstände er­
   neut mahlen.


2. Die Eiweiße mit dem Zi­
   tronensaft zu sehr steifem
   Schnee schlagen und den übri­
   gen Zucker nach und nach ein­
   rieseln lassen. Weiterschlagen,
   bis eine schnittfeste, glänzen­
   de Masse entsteht, und die
   Mandeln vorsichtig unterhe­
   ben. Den Teig nach Belieben in
   verschiedenen Farben mit Le­
   bensmittelfarbe einfärben.


3. Je in einen Spritzbeutel
   mit großer, runder Lochtülle
   füllen. Den Teig auf ein mit

Backpapier belegtes Backblech

zu kleinen Kreisen mit 2–3 cm

Durchmesser aufspritzen. Die

Macarons im vorgeheizten

Backofen ca. 35 Minuten ba­

cken, dabei die Backofentür

einen Spalt aufstehen lassen.

Anschließend ca. 5 Minuten

im Ofen abkühlen lassen, dann

herausnehmen und auf dem

Blech erkalten lassen.

4. Für die Füllung die Butter
   mit dem Staubzucker schau­
   mig schlagen und nach und
   nach den Frischkäse und das
   Matcha­Pulver unterrühren.
   Die Masse in einen Spritzbeu­
   tel mit kleiner Tülle füllen und
   die Hälfte der Macarons damit
   bespritzen. Mit einem passen­
   den Gegenstück belegen und
   leicht andrücken.
   Tipp. Servieren Sie dazu ei­
   nen Matcha­Cappuccino: Hier­
   für 2 TL Matcha­Pulver in ei­
   ner Schale mit 200 ml warmem
   Wasser (80 °C) mit dem Mat­
   cha ­Besen verrühren. 800 ml
   Milch erhitzen und aufschäu­
   men. Matcha mit der Milch in
   eine große Tassen füllen. Nach
   Belieben mit Zucker süßen und
   servieren.

n Dauer: 1 h 35 min

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: ca. 25 Stück

Macarons mit Matcha-Creme

Zutaten

Für die Macarons:

200 g geschälte, gemahlene

Mandeln

250 g feiner Zucker, 4 Eiweiß

2 TL Zitronensaft

verschiedene Lebensmittelfarbe

Für die Creme:

150 g Butter, 60 g Staubzucker

120 g Frischkäse, pur

1 EL Matcha

Macarons mit Karamellcreme