Cooking Austria - 09. August 2019

Zubereitung

1. Den Ofen auf 150 °C Unter-
   und Oberhitze vorheizen. Die
   Mandeln mit dem Staubzucker
   fein mahlen und durch ein
   feines Sieb auf ein Backblech
   sieben. Im Ofen 5–7 Minuten
   leicht golden backen und an-
   schließend auskühlen lassen.


2. Die Eiweiße steif schla-

gen, dann den Vanillezucker

einrieseln lassen. Die Mandel-

mischung darauf geben und

unterheben. In einen Spritz-

beutel füllen und etwa 60 Tup-

fer auf ein mit Backpapier be-

legtes Backblech aufspritzen.

Etwa 1 Stunde leicht antrock-

nen lassen. Anschließend im

Ofen (wieder bei 150°C) 10–

12 Minuten backen. Vorsichtig

vom Blech nehmen und aus-

kühlen lassen.

3. Für das Karamell die But-
   ter in einer beschichteten Pfan-
   ne schmelzen. Zucker, Vanille-
   zucker und ein wenig Salz zu-
   fügen und leicht anschmelzen
   lassen. Nun die Milch langsam
   zugießen und mit dem Schnee-
   besen verrühren.


4. Bei geringer Hitze ca.
   30 Minuten sehr cremig ein-
   köcheln lassen. Vom Herd neh-
   men. Ein wenig abkühlen las-
   sen, auf 30 Macarons streichen
   und die restlichen Macarons
   58 auflegen.

SÜSSE KÜCHE

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen. Die Mandeln mit der Hälf-
   te des Zuckers mischen und in
   der Gewürzmühle noch feiner
   mahlen. Durch ein Sieb geben
   und die groben Rückstände er-
   neut mahlen.


2. Die Eiweiße mit dem Zi-
   tronensaft zu sehr steifem
   Schnee schlagen und den übri-
   gen Zucker nach und nach ein-
   rieseln lassen. Weiterschlagen,
   bis eine schnittfeste, glänzen-
   de Masse entsteht, und die
   Mandeln vorsichtig unterhe-
   ben. Den Teig nach Belieben in
   verschiedenen Farben mit Le-
   bensmittelfarbe einfärben.


3. Je in einen Spritzbeutel
   mit großer, runder Lochtülle
   füllen. Den Teig auf ein mit

n Dauer: 1 h 35 min

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: ca. 25 Stück

Macarons mit Matcha-Creme

Zutaten

Für die Macarons:

200 g geschälte, gemahlene

Mandeln

250 g feiner Zucker, 4 Eiweiß

2 TL Zitronensaft

verschiedene Lebensmittelfarbe

Für die Creme:

150 g Butter, 60 g Staubzucker

120 g Frischkäse, pur

1 EL Matcha

Zutaten

Für die Macarons:

120 g geschälte, gemahlene

Mandeln

200 g Staubzucker

4 Eiweiße

2 EL Vanillezucker

Für die Karamellsauce:

50 g Butter

130 g Zucker

1 EL Vanillezucker

Salz

350 ml Milch

Macarons mit Karamellcreme

n Dauer: 1 h 50 min

n Schwierigkeit: schwierig

n Portionen: ca. 30 Stück

Zubereitung

1. Für die Macaronschalen
   die Mandeln mit dem Staub-
   zucker möglichst fein mahlen.
   Die Eiweiße steif schlagen, da-
   bei den Zucker einrieseln las-
   sen. Die Mandel-Zucker-Mi-
   schung darauf geben und un-
   terheben. Die Masse vierteln
   und jeweils mit einer anderen
   Farbe in der gewünschten In-
   tensität einfärben.


2. Die eingefärbten Massen
   jeweils separat in einen Spritz-
   beutel mit Lochtülle (ca. 1 cm
   Ø) füllen. In jeder Farbe ca.
   20 möglichst gleich große Tup-
   fen mit ausreichend Abstand
   auf zwei mit Backpapier beleg-
   te Backbleche spritzen und ca.
   40 Minuten bei Raumtempera-
   tur antrocknen lassen.


3. Backofen auf 145 °C Ober-
   und Unterhitze vorheizen. Die
   Macarons nacheinander im
   Ofen jeweils ca. 10–15 Minuten
   backen. Herausnehmen, aus-
   kühlen lassen und vorsichtig
   vom Backpapier abziehen.


4. Für die Füllung die weiße
   Schokolade in Stücke brechen
   und über einem heißen Was-
   serbad schmelzen. Die Vanille-
   essenz und 75 ml Obers zufü-
   gen und alles mit dem Schnee-
   besen gut unterrühren. Ab-
   kühlen lassen, die Masse drit-
   teln, mit Lebensmittelfarbe je-
   weils im gewünschten Farbton
   (entsprechend den Macaron-
   schalen) einfärben und im
   Kühlschrank anziehen lassen.


5. Die Zartbitterschokolade
   in Stücke brechen, über einem
   heißen Wasserbad schmelzen.
   Das restliche Obers zufügen,
   alles mit dem Schneebesen gut
   verrühren, abkühlen lassen
   und die Ganache im Kühl-
   schrank anziehen lassen.


6. Ganache cremig aufschla-
   gen, jeweils in einen Spritzbeu-
   tel mit Lochtülle füllen und ei-
   nen farblich passenden Tupfen
   auf die Hälfte der Macaron-
   schalen spritzen. Mit den übri-
   gen passenden Schalen zu Ma-
   carons zusammensetzen.


7. Die Macarons im Kühl-
   schrank fest werden lassen,
   nach Belieben in einer mit Per-
   gamentpapier ausgelegten Box
   anrichten und servieren.

Zutaten

Für die Macaronschalen:

110 g gemahlene Mandelkerne,

geschält

200 g Staubzucker

3 Eiweiße, 2 EL Zucker

Lebensmittelfarbe in verschie-

denen Farben, z. B. Gelb, Grün,

Rot, Braun

Für die Füllung:

150 g weiße Schokolade

1 TL Vanilleessenz, 125 ml Obers

Lebensmittelfarbe in verschie-

denen Farben, z. B. Gelb, Grün, Rot

50 g Zartbitterschokolade

Bunte Macarons mit Ganache

n Dauer: 1 h 40 min

n Schwierigkeit: schwierig

n Portionen: ca. 40 Stück