Cooking Austria - 16. August 2019

Die Rezepte von Seite 48 und 49

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen. Ein Backblech mit Backpa-

pier auslegen.

2. Den Blätterteig mit etwas
   Mehl bestäuben und etwas grö-
   ßer ausrollen. Auf das Back-
   blech legen.


3. Die Tomaten waschen,
   trocken tupfen und halbieren,
   dabei das Grün nach Belieben
   dran lassen.


4. Die getrockneten Tomaten
   mit den Kapern, dem Basili-
   kum und 3 EL Olivenöl in einen
   Mixbecher geben. Die Knob-
   lauchzehen abziehen und hin-
   zufügen. Mit dem Pürierstab
   pürieren und den Blätterteig-

boden damit bestreichen.

Den Boden mit den Tomaten-

hälften belegen. Diese dabei

nach Belieben mit den

Schnittflächen nach oben

und/oder unten auf dem Bo-

den auslegen.

5. Die Tarte im Backofen
   für ca. 20–25 Minuten backen.


6. Den Oregano waschen,
   trocken schütteln und die
   Blätter abzupfen. Die Tarte
   aus dem Ofen nehmen, mit
   Salz und Pfeffer würzen
   und mit dem Oregano gar-
   niert servieren.

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und den
   Knoblauch abziehen und fein
   würfeln. Im Olivenöl in einer
   kleinen Pfanne glasig an-
   schwitzen und in eine Schüs-
   sel geben. Den Thymian und
   die Petersilie waschen, tro-
   cken schütteln, die Blätter ab-
   zupfen und fein hacken. Das
   Hühnchenfleisch in kleine
   Würfel schneiden und mit den
   Kräutern und dem Reis in die
   Schüssel geben. Rahm, Ei, Pe-
   corino, Abrieb und Saft der Zi-
   trone hinzufügen und alles

miteinander vermischen. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Den Backofen auf 180 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen.


3. Die Tomaten waschen, ei-
   nen Deckel abschneiden und
   mit einem Kugelausstecher
   aushöhlen. Die Masse in die To-
   maten füllen, den Deckel aufle-
   gen, Wein angießen und Im
   Ofen ca. 25–30 Minuten backen.


4. Herausnehmen, etwas ab-
   kühlen lassen und servieren.
   Nach Belieben noch mit fri-
   schem Basilikum garnieren.

Zutaten

1 Rolle Blätterteig, (Kühlregal

Supermarkt)

etwas Mehl, zum Ausrollen

450 g gemischte Tomaten

60 g getrocknete Tomaten, in Öl

1 EL Kapern, 5 EL Olivenöl

2 Stängel Basilikum, gewaschen

2 Knoblauchzehen

3 Zweige Oregano

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

Zutaten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

2 Zweige Thymian

2 Stängel Petersilie

300 g gegartes Hühnchen, vom

Vortag

175 g Reis, vom Vortag

4 EL Rahm, 1 Ei

120 g geriebener Pecorino

1/2 Bio Zitrone, Abrieb und Saft

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

6 große Fleischtomaten

100 ml Weißwein

einige Basilikumblätter,

zum Garnieren

n Dauer: 45 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

n Dauer: 50 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

Blätterteigtarte mit bunten Tomaten (vegetarisch)

Gefüllte Paradeiser mit Hühnerfleisch und Reis

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KÜCHE AKTUELL

Zubereitung

1. Den Grün-
   kohl waschen,
   putzen, von har-
   ten Stielen be-
   freien und grob
   zerpflücken. In
   Salzwasser 2–
   Minuten blan-
   chieren, abschre-
   cken, gut trocken
   schütteln und in
   einen Mixer ge-
   ben. Die Avoca-
   do halbieren, den
   Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem
   Löffel aus der Schale heben. Zusammen mit den
   Haselnüssen, den geschälten Knoblauchzehen,
   Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ein wenig Öl fein

pürieren. Dabei Öl einfließen las-

sen, bis ein sämiges Pesto ent-

standen ist. Mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

2. Die Nudeln in einem großen
   Topf kochendem Salzwasser al
   dente garen. Anschließend ab-
   gießen und abtropfen lassen. Die
   Tomaten waschen, halbieren,
   den Strunkansatz keilförmig he-
   rausschneiden und achteln oder
   grob würfeln. Die Nudeln wie-
   der in den Topf zurückgeben
   und mit dem Pesto vermengen.
   Auf Teller verteilen, die Toma-
   ten darauf anrichten und ser-
   vieren. Nach Belieben frisch ge-
   riebenem Parmesan oder Peco-
   rino dazu reichen.

Zutaten

200 g Grünkohl

Salz

1 Avocado

120 g Haselnusskerne

2 frische Knoblauchzehen

1–2 EL Zitronensaft

ca. 80 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer, aus der Mühle

500 g Tagliatelle

5–6 Kirschtomaten

geriebener Parmesan, oder

Pecorino zum Servieren

Tagliatelle mit Tomaten & Grünkohlpesto

n Dauer: 35 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

Zutaten

Für den Teig:

60 g gemahlene Mandeln,

ungeschält

Salz

160 g Mehl, und zum Arbeiten

150 g Butter, und für die Form

getrocknete Linsen, für die Form

Für die Creme:

250 g Ricotta

110 g Frischkäse

80 g geriebener Parmesan

1 TL Zitronenabrieb

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

Für den Belag:

300 g Heirloom-Tomaten, (ge-

mischte, alte Tomatensorten, z. B.

verschiedene Kirschtomaten)

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

1 Prise Zucker

1 EL Weißweinessig

1 kleine Handvoll lila Basilikum

2 Stängel frischer Oregano

2 EL geröstete Pinienkerne

Tarte mit Heirloom-Tomaten und Ricotta

n Dauer: 50 min + 1 h kühlen n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 1 Tarte/8 Stücke