Cooking Austria - 16. August 2019

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nenhäute entfernen, wenn

nicht so viel Schärfe ge-

wünscht ist. Nach Bedarf in

Stücke schneiden. Die Früh-

lingszwiebeln waschen, put-

zen und ebenfalls in 5–6 cm

lange Stücke schneiden. Den

Karfiol abbrausen und nach

Bedarf kleiner schneiden.

Den Knoblauch schälen und

halbieren.

2. Den Essig mit 300 ml
   Wasser, dem Zucker, Salz, Ge-
   würznelken, Zimt, Piment und
   Lorbeer aufkochen lassen. Das
   vorbereitete Gemüse in den
   Sud geben und aufkochen las-
   sen. Mit einem Schaumlöffel
   herausheben und in die vorbe-
   reiteten Gläser füllen. Den Sud
   noch mal aufkochen lassen
   und über das Gemüse gießen,
   bis dieses bedeckt ist. Gut ver-
   schlossen auskühlen lassen.

Sauer eingelegtes Gemüse

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen,
   vom Stielansatz befreien und
   grob würfeln. Die Zwiebel
   und den Knoblauch schälen
   und fein würfeln. Die Papri-
   kaschote waschen, halbieren,
   entkernen und klein würfeln.


2. In einem Topf das Öl er-
   hitzen und die Zwiebel-,

Knoblauch- und Paprikawür-

fel darin 3–4 Minuten unter

Rühren anschwitzen. Piment,

Nelke und Lorbeerblatt kurz

mit anschwitzen, dann Zu-

cker, Senfpulver, Kurkuma

und Tomaten zugeben. Alles

25–30 Minuten köcheln las-

sen, dabei gelegentlich um-

rühren. Den Essig unterrüh-

ren und alles weitere 3–4 Mi-

nuten köcheln lassen. Das

Ketchup durch ein feines Sieb

streichen, erneut kurz aufko-

chen und mit Salz und Zucker

abschmecken. Das Tomaten-

ketchup in saubere, heiß aus-

gespülte Flaschen oder Glä-

ser füllen und gut verschlos-

sen abkühlen lassen.

Zutaten

1 kg gelbe Tomaten

1 weiße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 gelbe Spitzpaprikaschote

2 EL Olivenöl

4 Pimentkörner

1 Gewürznelke

1 Lorbeerblatt

4 EL brauner Zucker

1 TL Senfpulver

1 TL gemahlene Kurkuma

100 ml weißer Balsamico, Salz

Tomatenketchup (vegetarisch)

n Dauer: 1 h 05 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 2 Flaschen à 380 ml

schneiden und dazugeben.

2. Das Salz mit 1 l Wasser
   einmal aufkochen, in das Glas
   gießen, bis alles bedeckt ist,
   dieses verschließen, auskühlen
   lassen und ca. 7–10 Tage vor
   Gebrauch an einem kühlen und
   dunklen Ort lagern.

Fermentierter Karfiol und Ingwer in Salzlake

n Dauer: 30 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 1 Glas à 2 Liter

Zubereitung

1. Die Tomaten überbrü-
   hen, abschrecken, häuten,
   den Stielansatz heraus-
   schneiden und die Tomaten
   in Stücke schneiden. Mit
   dem Senf, dem Essig, Zucker,
   Chili, Salz und Pfeffer aufko-
   chen lassen. Unter gelegent-
   lichem Rühren etwa 20 Mi-
   nuten sämig köcheln. Von
   der Hitze nehmen, abschme-
   cken und abkühlen lassen.

Zutaten

600 g gelbe Tomaten

1 EL Senf

2–3 EL weißer Balsamico

2 TL Zucker, Chilipulver

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

Tomatenre-

lish (vegetarisch)

n Dauer: 40 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 2 Gläser à 250 ml

Zubereitung

1. Die Tomaten gründlich
   waschen, trocken tupfen und
   mehrfach die Haut
   einstechen. Die
   Kräuter und Chilis
   waschen und ab-
   tropfen lassen. Den
   Essig mit Zucker,
   Salz und 350 ml Was-
   ser aufkochen. Den
   Knoblauch schälen,
   halbieren und mit
   den Tomaten, Chi-
   li, Senfkörnern

und den Kräutern in den ko-

chenden Sud geben. 1–2 Minu-

ten leise köcheln lassen, dann

die Tomaten mit einem

Schaumlöffel herausheben

und in die Gläser geben. Den

Sud erneut aufkochen, über

die Tomaten geben, die Gläser

gut verschließen und die To-

maten vor dem Genuss an ei-

nem kühlen Ort mindestens 2

Tage ziehen lassen. Nach dem

Anbrechen der Gläser die To-

maten im Kühlschrank aufbe-

wahren.

Zutaten

750 g Cocktailtomaten,

gelb, rot

1–2 Zweige Rosmarin

1–2 Zweige Thymian

3–4 rote Chilischoten

150 ml weißer Aceto balsamico

100 g Zucker, 1 EL Salz

4 Knoblauchzehen

Süßsaure

Kirschtomaten

n Dauer: 24 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 2 Gläser à 500 ml

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