Cooking Austria - 16. August 2019

SÜSSE KÜCHE

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Zubereitung

1. Die Tarteform buttern. In
   einer Schüssel Mehl, Mandeln,
   Salz, 75 g Zucker und Zimt mi-
   schen. Die Butter in kleinen
   Stückchen dazugeben und mit
   den Fingern durcharbeiten, bis
   der Teig sandig ist. Die Eier da-
   zugeben und schnell zu einem
   glatten Teig verkneten. Den
   Teig zu einer Kugel gerollt
   in Frischhaltefolie ca. 30
   Minuten im Kühlschrank
   ruhen lassen.

Zutaten

weiche Butter, für die Tarteform

125 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz, 200 g Mehl

150 g Zucker, 1 TL Zimtpulver

120 g Butter, 2 Eier

300 g Himbeeren

200 g rote Ribiseln

Mehl, für die Arbeitsfläche

Linzer Schnitten

n Dauer: 1 h 25 min + 30 min kühlen n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 1 Tarte, 12 x 30 cm

Zubereitung

1. Für den Teig die Ribiseln
   verlesen, waschen, die Beeren
   abzupfen und trocken tupfen.
   Die Butter mit dem Zucker 5
   Minuten schaumig aufschla-
   gen. Nach und nach die Eier
   unterschlagen. Abrieb und
   Saft der Zitrone ergänzen und
   unterrühren. Mehl, Mandeln
   und Backpulver mischen und
   in die Masse einarbeiten.


2. Eine 12er-Muffinform

mit bunten Papierförmchen

auslegen, den Ofen auf 180 °C

Ober- und Unterhitze vorhei-

zen, den Teig in die Förmchen

füllen und 20–25 Minuten ba-

cken. Herausnehmen und

auskühlen lassen.

3. Für die Creme die Ribi-
   seln waschen, von den Stielen
   zupfen, trocken tupfen und in
   einem Rührbecher mit dem
   Zucker mixen. Das Püree in
   einen Topf geben kurze auf-
   kochen lassen, durch ein Sieb
   streichen und auskühlen las-
   sen.


4. Den Vanillepudding
   nach Packungsanweisung zu-
   bereiten und mit Frischhalte-
   folie abgedeckt komplett aus-
   kühlen lassen. Den Staubzu-
   cker mit der Butter in der Kü-
   chenmaschine schaumig auf-
   schlagen, dabei nach und
   nach das R ibiselpüree und
   den abgekühlten Pudding
   hinzufügen.


5. In einen Spritzbeutel mit
   gezackter Tülle füllen und ca.
   30 Minuten kalt stellen. Die
   Creme aus dem Kühlschrank
   nehmen und die Cupcakes
   mit der Creme verzieren.
   Zum Servieren mit extra Ri-
   biseln garnieren.

Zutaten

Für den Teig:

150 g Ribiseln

150 g weiche Butter

150 g Rohrohrzucker

1 Bio Zitrone, Abrieb und Saft

120 g Mehl, 3 Eier

60 g gemahlene Mandeln

1/2 TL Backpulver

Für die Creme:

250 g Ribiseln + 200 g extra zum

Servieren

1/2 Päckchen Vanillepudding-

pulver, für 250 ml Milch

250 ml Milch, 1 EL Zucker

75 g Staubzucker

140 g weiche Butter

Ribisel-Cupcakes

n Dauer: 55 min + 30 min kühlen

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 12

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C Um-
   luft vorheizen. Das Blech mit
   Backpapier auslegen. Die Ribi-
   seln von den Rispen streifen,
   waschen und gut abtropfen
   lassen bzw. trocken tupfen.


2. Das Ei-Ersatzpulver mit
   100 ml Wasser verrühren. Die
   Butter mit dem Zucker und
   dem Sirup cremig rühren. Das
   Salz, den Zitronensaft und -ab-
   rieb unterrühren.


3. Nach und nach unter
   Rühren den Ei-Ersatz ergän-
   zen. Beide Mehle mit dem
   Backpulver und der Stärke sie-
   ben und abwechselnd mit der
   Reismilch unter die Butter-
   masse rühren, bis ein ge-
   schmeidiger, schwer reißen-
   der Teig entstanden ist.


4. Ein Drittel der Beeren
   kurz unterheben. Auf das
   Blech streichen und im Ofen
   ca. 45 Minuten backen (Stäb-
   chenprobe). Aus dem Ofen
   nehmen und abkühlen lassen.


5. Zum Servieren den Staub-
   zucker mit dem Zitronensaft
   verrühren und auf den Kuchen
   streichen. Die restlichen Ribi-
   seln aufstreuen und den Guss
   trocknen lassen.
   Tipp. Statt Rosensirup
   schmeckt auch Holunderblü-
   tensirup sehr gut.

Zutaten

200 g rote Ribiseln

4 EL Ei-Ersatzpulver

200 g vegane Butter

100 g Zucker

100 ml Rosensirup

1 Prise Salz

1 unbehandelte Zitrone, Saft

und Abrieb

200 g Mehl

200 g Buchweizenmehl

2 TL Backpulver

1 EL Speisestärke

ca. 70 ml Reismilch

Außerdem:

150 g Staubzucker

2 EL Zitronensaft

Ribiseln zum Belegen

Ribiselkuchen vegan

n Dauer: 1 h 25 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 1 Blech, 20 x 30 cm