30 Ratgeber 9/2019Rohe Vogelbeeren
... enthalten Parasorbin-
säure, die zu Magen -
problemen führen kann.
Durch das Kochen wird die
Parasorbinsäure zu Sorbin-
säure abgebaut, die dann
gut verträglich ist. Gekoch-
te Vogelbeeren können
daher auch in größeren
Mengen verzehrt werden.Gewürztorte mit
Vogelbeeren-Fruchtspiegel
(Rezept für 12 Stücke)
Zutaten für den Fruchtspiegel:
400 g Vogelbeeren (Eberesche)
100 g TK-Himbeeren
100 g PuderzuckerFür den Teig:
250 g Butter
1 Prise Salz
200 g Zucker
5 Eier
2 TL Backpulver
300 g Mehl
1 TL Zimtpulver
1 TL gemahlener Ingwer
½ TL nelkenpulver
1 TL Kardamompulver
175 g gemahlene Mandeln
2 - 3 EL Backkakao
150 ml Milch
Für die Sahneschicht:
250 g kalte Sahne
1 Pck. Sahnefestiger
Zum Verzieren:
etwas Schokoraspel
Außerdem:
1 Springform, 26 cm
Butter & Mehl für die Form
Die Vogelbeeren waschen und putzen.
Zusammen mit Himbeeren und Pu-
derzucker in einem Topf etwa 15 Mi-
nuten köcheln, dann durch ein feines
Sieb passieren. Das aufgefangene
Fruchtmark beiseitestellen und im
Kühlschrank kühlen.
Den Backofen auf 180° C Umluft vor-
heizen. Die Form fetten und mit Mehl
ausstäuben. Überschüssiges Mehl ab-
klopfen.
Butter, Salz und Zucker cremig rühren.
Nach und nach die Eier unterrühren
und weiß-cremig schlagen. Backpul-
ver, Mehl sowie Gewürze mischen und
zugeben. Mandeln und Kakao ab-
wechselnd mit der Milch zügig unter-
rühren. So lange rühren, bis ein
geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig
in die Form füllen und glatt streichen.
Etwa 45 Minuten backen. Stäbchen-
probe durchführen. Aus dem Ofen
nehmen. Den Rahmen der Form lö-
sen. Den Kuchen auf ein Auskühlgitter
setzen und erkalten lassen. Danach auf
einen Kuchenteller setzen.
Die Sahne zusammen mit dem Sahne-
festiger steif schlagen und auf dem
Kuchen glatt streichen. Das erkaltete
Fruchtmark großzügig darauf ver-
teilen und den Kuchen mit Schoko-
raspeln verzieren.
45 min | Koch- und Backzeit: 1 h
Kühlzeit: 2 h
Pro Stück ca.: E: 10 g; F: 33 g;
KH: 54 g; 564 kcal (2358 kJ); 4,5 BE