46 Ratgeber 9/2019Brat-Dogs
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für die Zwiebeln:
3 rote Zwiebeln
1 handvoll frischer thymian
1 el Butter
1 el brauner Zucker
75 ml trockener rotwein
Salz, pfeffer
1 – 2 el BalsamicoFür die Brat-Dogs:
4 Bratwürste
1 langes Baguette
etwas Senf
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und von
der Hälfte die Blätter abzupfen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln
darin dünsten. Zucker darüber streuen und karamelli-
sieren. Mit Rotwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und
Thymianblättchen würzen. Dann garen, bis der Wein
verkocht ist mit Essig abschmecken.
Die Würste ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne
braten. Das Brot in vier Teile und längs einschneiden.
Etwas auseinanderdrücken, mit Würstchen und Zwie-
beln füllen. Mit dem restlichen Thymian garnieren
und Senf dazu reichen.
30 min
Pro Portion ca.: E: 25 g; F: 43 g;
KH: 69 g; 816 kcal (3413 kJ); 5,8 BEKesselfleisch mit Herbstgemüse
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
300 g Bauchfleisch, vom Schwein
700 g Schweinehaxe, entbeint, mit fettauflage,
ohne Schwarte
3 el Butterschmalz
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
¼ Knollensellerie
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Weißwein
3 Stängel rosmarin
1 Stängel thymian
3 lorbeerblätter
2 große Möhren
8 Kartoffeln
Salz, pfeffer
200 g Shiitake-pilze
100 g gewürfelter Speck
Das Bauch- und Haxenfleisch abbrausen, trocken
tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das
Fleisch darin rundherum kurz anbraten. Zwiebel,
Knoblauch und Sellerie schälen, würfeln und zum
Fleisch geben. Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen.
Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, fein hacken
und zufügen. Alles 1 Stunde köcheln.
Die Lorbeerblätter zum Fleisch geben und weitere
15 Minuten garen. In der Zwischenzeit Möhren und
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zum
Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere
20 Minuten garen.
Die Pilze putzen, vierteln und zugeben. Weitere 10 Mi-
nuten garen. In der Zwischenzeit den Speck klein wür-
feln und in einer Pfanne ohne Fett auslassen und leicht
knusprig braten. Ins Kesselfleisch geben und servieren.
40 min | Garzeit: 1 h 45 min
Pro Portion ca.: E: 30 g; F: 86 g;
KH: 43 g; 1220 kcal (5104 kJ); 3,5 BE