Les_Echos_Week-end_-_23_Ao_t_2019

54 –LES ECHOSWEEK-END

STYLE

LE REPAIRE

LILYOFTHE VALLEY,ÉCRIN MÉDITERRANÉEN

Le concept de cuisine

fusion, honnêtement,aplutôt tendance

àm’horripiler.Etpourtant, j’ai découvert

àTel Aviv unlieu qui«fusionne» avec

bonheur! Il fautdirequ’Israëltoutentier

estuncreuset où se côtoient descitoyens

bigarrés.Beaucoup,juifs et arabes, sont

natifs de la région,d’autres viennent

d’Europe, d’AfriqueduNord,deRussie

ou d’Éthiopie. Et toutesleurstraditions

culinairessemélangentgaiement.Ajoutez

àcelalecosmopolitismebranché spécifique

àTel Aviv et vous avez...Topolopompo!Un

nométonnant(« dragonde feu»encoréen),

àl’image du lieu. Sa décomonumentale est

signéededeuxstars de l’architecture

d’intérieur,AlonBaranowitzetIrène

Kronenberg. Dansuneambiance musicale,

unejeuneclientèlebiendanssa peau vient

dégusterune cuisined’inspirationasiatique

fondéesurlesrichesses de la région. Les

superbes légumes(aubergines gorgées

de soleil, concombrescroquants, choux-

fleurs,patatesdouces...),volailleslocales

et produits de la merpêchésenfacesont

magnifiésparle chef, AviConforti,qui joue

desherbes et desépicesavecbrio. Enentrée,

sashimide bœuf àlatruffe,pousseset fleurs

comestibles,petitsnemssavoureux,

délicatesbouchéesvapeur au maïs

et champignons...Enplat, belletranche

de citrouille surunlit de lentillespour

lesvégétariens,peupladetrès représentée

àTel Aviv,bœufMadrasd’unegrande

finesse,oufiletdebar auxnoixde cajou,

coriandre et piments...L’atmosphèrehype

conjuguéeàlaqualitédesassiettes,voilà qui

devraitfédérertouslesstylesde mangeurs.

Et si c’étaitça, unefusionréussie?

Topolopompo:14, rueHaSolelim,TelAviv-Jaffa

(Israël).Tél. :+97236910691.Ànoter qu’au

momentde la commande,la serveusevous

proposed’élaborer votremenuselonvotre

budget.Comptez au moins60 à80euros, hors

boissons.Évitez les vins,horsdeprix.

TELAVIV EN FUSION

LA CROIX-VALMERC’estdansleshauteurs

de La Croix-Valmer,surplombantle capLardier

et la baiede Cavalaire,faceàl’îleduLevanttrès

exactement,en lieuet placede l’ancienhôtel

Souleias,que le projethôtelierd’AlainWeill

(présidentdugroupeNextRadioTVetPDGde

SFR)etdesafille Lucieapris forme,né de

l’enviede partagerleurjardinsecret,là où toute

la familleapourhabitudede se retrouver

chaqueété.AinsiaéclosceLilyof theValley

(mugueten français). PhilippeStarckalui-

mêmesuccombéàce jardinsuspendufaceàla

mer.Etc’est avecune Méditerranéeantique

quele créateurfrançaisavoulurenouer,

s’appuyantsurunearchitectureconstituée

de petitesmaisonsàdeuxniveaux,enchâssées

dansla natureenvironnante,quis’est

littéralement«autodessinée»,selonsespropres

mots.S’adapterau lieuet nonpasl’adapter,

tel atoujoursétésonmotd’ordre.

Les38 chambreset 6suitesde cethôtelcinq

étoiles,quirejoignaitle cercletrèsfermé

desLeadingHotelsof theWorldavantmême

sonouverture,sonttoutesprolongées

de terrassesprivatives,baignantdans

la lumière,avecvuessurla Méditerranée.

La Vista,lerestaurantde l’hôtel,sa cuisine

ouvertefaisantla partbelle àlaProvence,

Illustrations:AmélieFalière

LESPETITSPLATS

DANSLESGRANDS

PARLAURENTGUEZ

Bonneadressede quartier

Correct, sansplus

Très belle table

Cuisine,décor:toutyest

Attention:table d’exception

et sa terrasseextérieurefaceàune piscine

de 25 m^2 précédantla mer,separent

de matièreschaudesauxdégradésocre

et d’objetsfamilierschersau designer.

Pots en bois d’oliviersculptés,céramiques

de Vallauris,flaconsen verrede Biot,tapis

et coussinsdessinésparsessoins,tous

lescodesStarcksontici réunis.Tout cela

se doubleen contrebas,àl’arrièrede l’hôtel,

d’unvillagebien-êtrede 2000 m^2 ,d’unspa,

d’unesecondepiscineet d’unrestaurant

végétarien,le toutdédiéàlasanté,au sport

et àladétente–soinsde beauté,massages,

programmesamincissantsou détoxifiants...

CarolineKnuckey

http://www.lilyofthevalley.com

LA BONNECHAMBRE:la 15 dansla maison

Lardierou la 25 dansla maisonTaillat.

LE BONGOÛT :unesaladede petitslégumes

de saisondu jardinde la Piboulesubliméepar

VincentMaillard.

COMBIEN:àpartirde 450€lachambredouble

dansle cadred’unprogrammewellness(1 950€

pour sixjoursenpensioncomplètepar personne

incluantuneconsultationsoitde naturopathie

soitdiététique,lesactivités sportives, lessoins

et massages). Ouverttoutel’année.

TEZENAS

DR