Cooking Austria - 19. Juli 2019

KÜCHE AKTUELL

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Zubereitung

1. Den Quinoa mit kaltem
   Wasser abspülen, bis das Was-
   ser klar abläuft, dann in ko-
   chendem Salzwasser ca. 15-
   Minuten Bissfest garen, abgie-

Zutaten

200 g Quinoa

Salz

2 Mangos

2 rote Paprikaschoten

1 Dose schwarze Bohnen, ca.

400 g

1 Bund Schnittlauch

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Balsamico Bianco

4 EL Olivenöl

Meersalz

Buddha-Bowl

mit Quinoa, Bohnen, Paprika und Mango

n Dauer: 45 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Zubereitung

1. Für die Falafel die Kicher-
   erbsen mit ausreichend Wasser
   bedeckt (5 cm) über Nacht zu-
   gedeckt einweichen. Am nächs-
   ten Tag die Kichererbsen abgie-
   ßen, abtropfen lassen. Knob-
   lauch schälen und grob hacken.
   Petersilie waschen, trocken
   schütteln, die Blättchen abzup-
   fen, mit dem Knoblauch und
   den Kichererbsen in einen
   Mixer geben und stückig pürie-
   ren. Backpulver und Kichererb-
   senmehl darüber streuen und
   alles mit den Händen zu einem
   glatten, nicht mehr klebrigen
   Teig verkneten. Bei Bedarf noch
   etwas Mehl ergänzen. Mit Salz,
   Pfeffer und Kreuzkümmel wür-
   zen. Mit angefeuchteten Hän-
   den ca. 3 cm große Bällchen ab-
   drehen. In einer Fritteuse reich-
   lich Öl auf 180 °C erhitzen und

die Falafel darin portionsweise

goldbraun ausbacken. Heraus-

nehmen, auf Küchenpapier ab-

tropfen lassen.

2. Die Nudeln in kochendem
   Salzwasser nach Packungsan-
   gabe kochen, abgießen und ab-
   tropfen lassen. Dann zusam-
   men mit den passierten Toma-
   ten, den Kräutern, Salz, Pfeffer
   aus der Mühle und einer Prise
   Zucker in einer Pfanne ver-
   schwenken und die Flüssigkeit
   etwas verkochen lassen. Kurz
   zur Seite stellen.


3. Für die Sauce alle Zutaten
   miteinander verrühren. Den
   Thymian waschen, kleiner
   zupfen und in die Sauce geben.
   In ein Schälchen füllen.


4. Die Brokkoliröschen in ko-
   chendem Salzwasser 2 Minuten
   blanchieren, abgießen und ab-
   tropfen lassen. Die Karotten und

die Topinambur waschen, schä-

len und beides separat in einer

Pfanne nacheinander in je 2 EL

Olivenöl ca. 5–6 Minuten anbra-

ten. Mit Salz würzen und kurz

zur Seite geben. Die Zucchini

waschen und mit dem Spiral-

schneider zu Gemüsenudeln

verarbeiten. Die Kirsch tomaten

waschen und halbieren. Die Erb-

sen in einer der Pfannen von zu-

vor heiß schwenken.

5. Sämtliche vorbereitete
   Sachen auf einer großen ova-
   len Platte rundherum sorten-
   rein nebeneinander schön an-
   richten. Die Kichererbsen
   mittig längs obendrauf geben
   und die Sauce im Schälchen
   mittig mit daraufstellen. Mit
   dem Sesam bestreuen, die
   Petersilie darüber verteilen
   und mit den Feldsalatblättern
   garniert servieren.

Zutaten

Für die Falafel:

250 g getrocknete Kichererbsen

2 Knoblauchzehen

1 Handvoll glatte Petersilie

1 TL Backpulver

3–4 EL Kichererbsenmehl, plus

extra bei Bedarf

Salz, Pfeffer aus der Mühle

gemahlener Kreuzkümmel

Pflanzenöl zum Ausbacken

Für die Nudeln:

200 g Mezzi Rigatoni, Hartweizen

50 ml passierte Tomaten2 TL

italienische getrocknete Kräuter

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker, Salz

Für den Dip:

75 ml Gemüsefond

2 EL Essig, 1 EL Senf

4 EL Olivenöl, 1 TL Honig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 Zweige Thymian

Außerdem:

250 g Brokkoliröschen, Salz

200 g Topnimabur

4 EL Olivenöl, 2 Urkarotten

1 große Zucchini

200 g Kirschtomaten

150 g Erbsen, TK aufgetaut

150 g Kichererbsen, Dose,

abgetropft

1 TL schwarzer Sesam

1 EL gehackte Petersilie

einige Blätter Feldsalat

zum Garnieren

Buddha-Bowl mit Gemüse und Nudeln (vegan)

n Dauer: 1 h 05 min + 8 h Einweichzeit n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4