Cooking Austria - 19. Juli 2019

Genusswandern. Am 7. Juli

startete der Kulinarische Ja-

kobsweg im Tiroler Paznaun

unter der Schirmherrschaft

von Eckart Witzigmann mit

fünf Genussrouten in seine

elfte Saison. Bis zum Ende des

Sommers 2019 können Wan-

derfreunde auf über 2.000

Metern Höhe nicht nur ent-

spannt wandern, sondern auch

genussvoll einkehren. Erneut

haben fünf internationale Spit-

zenköche für einen Sommer

lang die Patenschaft für je eine

Berghütte übernommen und

ein raffiniertes, aber dennoch

bodenständiges Gericht aus

regionalen Zutaten kreiert. Die-

ses Jahr mit von der Partie sind

Jean-Georges Klein, Paul Ivic,

Tristan Brandt, James Knap-

pett und Onno Kokmeijer.

Genuss-Tipp. Am 18. August,

beim Sommerfest des Kulina-

rischen Jakobswegs können auf

der Jamtalhütte alle fünf Star-

Kreationen verkostet werden!

http://www.kulinarischerjakobsweg.

paznaun-ischgl.com.

Kulinarischer Jakobsweg

Genussvoller Start

in die Wandersaison

Spitzenköche und ihre Hüttenkreationen

Brillantes Hellrosa mit feiner Perlage. Der edle

Schaumwein ist ein echter Klassiker, der bei Schnee-

berger auf traditionelle Art hergestellt wird. Das Er­

gebnis: Ein trockener eleganter Rosé, in der Flasche

vergoren und von Hand gerüttelt. 10 Monate auf der

Feinhefe gereift. Er überzeugt durch die fruchtige

Duftnote mit Waldbeeren, Zitrus, feiner Würze, Bis­

kuit und durch seine harmonische Struktur. Um 15,60

Euro, http://www.schneeberger-destillate.at

COOKING Getränketipp:

Schneeberger Brut Rosé Sekt

Thema der Woche:

Alpenblick

37

Tradi Tion. Die österreichische

Manufaktur Gmundner Keramik

steht für hochwertige Keramiken,

gefertigt in traditioneller Hand­

arbeit. Jedes Produkt ist dabei ein

handbemaltes Unikat. Frühstücks­

Set Rosa Gourmet Hirsch, 4­teilig,

um 77 Euro. Gesehen bei http://www.

westwingnow.de

in die

Ber G Bin

i Gern...

Gibt es eine

besser pas­

sende Servi­

ette zu Brettl­

jause, Germ­

knödel und

Co. als jene

von Butlers mit idyllischem Alpen­

motiv? Auch ohne aufwendige Falt­

technik ein Hingucker. Papierservi­

etten, 20 Stück um 2,99 Euro, er­

hältlich über http://www.butlers.com

nac HHalTi G. Der Begleiter

für Ihre nächste Wan­

derung: coole Trink­

flasche „Alpenblick“

von Soulbottles.

Von jeder verkauften

Flasche gibt Soul­

bottles 1 Euro an Pro­

jekte, die Menschen

den Zugang zu sau­

berem Trinkwasser

ermöglicht. Um

24,90 Euro, http://www.

cuisinarum.at

Profi

küche

STarKöcHe in den BerGen. die Ko -

ordination der Spitzenköche obliegt

auch in diesem Jahr dem Tiroler

3-Hauben-Koch Martin Sieberer (re.).

Stefan Kürzi, Hersteller

Jamtalhütte

Jean ­Georges Klein

(Restaurant Villa

René Lalique, Win­

gen ­sur ­Moder) –

sein Gericht: Pikan­

ter Elsässer Flamm­

kuchen.

Friedrichs­

hafener Hütte

Paul Ivic (Restau­

rant TIAN in Wien)

• sein Gericht: Kas­
  muas von der Fis­
  ser Gerste mit ge­
  schmortem Lauch
  und Birnen­Vinaig­
  rette.
  Heidelber­
  ger Hütte
  Tristan Brandt
  (Restaurant
  Opus V in Mann­
  heim) – sein Ge­
  richt: Kalbsbäck­
  chen/Süßkar­
  toffel/Ingwer.
  Alm ­
  stüberl
  James Knappett
  (Restaurant
  „Kitchen table“ at
  Bubbledogs in Lon­
  don) – sein Gericht:
  Damhirsch, Sauce,
  Selleriepüree, in Tee
  getränkte Pflaume,
  100 % Schokolade.
  Ascherhütte
  Onno Kokmei­
  jer (Restau­
  rant Ciel Bleu
  in Amster­
  dam) – sein
  Gericht: Wa­
  gyu Short Rib,
  Schalotten,
  gesalzene Zit­
  rone und Trap­
  peur Sauce.

Genussrouten

im Tiroler

Paznaun