38 Katharina Stögmüller, Getty
Profi Küche
Wo Tradition
gelebt wird
„From Nose to Tail“ im Gasthof Haudum
Genuss-Duett. nach kulinari-
schen Wanderjahren ist sohn
Lukas ins Familien-Gasthaus
Haudum zurückgekehrt. Mitt-
lerweile hat er dort die Küchen-
geschicke von seinem Vater
Peter Haudum übernommen.Zutaten
600 g Kalbslunge
1 Kalbsherz, Wurzelwerk
Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1 Zweig Thymian
1 Zwiebel, Salz
40 g Butter
30 g Mehl
1 EL Kapern, 1 Zwiebel
Knoblauchzehe, gehackt
1 Zitrone (Schale unbehandelt)
1 EL Petersilie
Essig, Zucker, Majoran
Senf, 2 EL Sauerrahm
2 EL Schlagobers
Zitronensaft, Salz, Pfeffer