Cooking Austria - 19. Juli 2019

Zubereitung

1. Für die sauren Nieren zu-
   erst die Nieren halbieren, von
   Röhren und Sehnen befreien
   und 30 bis 60 Minuten in
   Milch einlegen. Danach her-
   ausnehmen, trocken tupfen

und in Scheiben schneiden.

2. Den Speck und die ge-
   schälten Zwiebeln würfeln.
   Den Speck in einer Pfanne
   ausbraten lassen, Zwiebel-
   würfel zugeben und glasig
   braten. Beides mit einem
   Schaumlöffel herausnehmen.


3. Die Butter im Speckfett
   erhitzen, die Nierenscheiben
   hineingeben und unter häufi-
   gem Wenden 5 Minuten bra-
   ten. Mehl darüber streuen
   und anschwitzen, mit der
   Suppe aufgießen und 2 bis 3
   Minuten durchkochen. Speck
   und Zwiebeln wieder zuge-
   ben. Die Nieren mit Weiß-
   wein, Essig, Salz, Pfeffer und
   Zucker pikant abschmecken.

Profi Küche

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Zubereitung

1. Zuerst das Hirn unter war-
   mem Wasser schälen.


2. Die Zwiebel schälen,
   klein würfelig schneiden
   und anrösten. Dann
   das Hirn dazugeben.


3. Nach etwa 3 Minuten die
   Eier beigeben. Das Ganze ein
   paar Minuten rühren, mit
   Pfeffer und Salz abschmecken,
   mit Petersilie garnieren. Frisch
   und heiß servieren.

n Portionen: 4

Kalbshirn mit Ei

Zutaten

1 frisches Kalbshirn

3 Eier

1 Zwiebel

Öl

Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1. Die Semmeln in Milch-

wasser einweichen.

Schweinsleber, kalten

Schweinsbraten, Schweine-

fleisch und die eingeweichten

Semmeln faschieren. Zu der

Masse Knoblauch, Eier und

Gewürze hinzugeben und mit

etwas Milch zu einer breiigen

Masse vermischen.

2. Eine „Rein“ ausfetten
   und mit dem Schweinsnetz
   auslegen, die Masse einfüllen
   und mit dem Netz bedecken.


3. Als Beilage empfiehlt
   Wirt Peter Haudum Petersili-
   enkartoffeln und warmen
   Speck-Krautsalat.

Zutaten

300 g Schweinsleber

300 g kalter Schweinsbraten

(Schopf od. Bauch)

300 g faschiertes

Schweinefleisch (roh)

2 Knoblauchzehen

3 altbackene Semmeln

ca.^1 / 4 Liter Milch

Salz, Pfeffer

Majoran, Kümmel gemahlen

Zitronenschale

frisches Schweinsnetz

Leberschädel

n Portionen: 4

Zutaten

600 g Kalbsnieren

500 ml Milch

100 g Bauchspeck

1 Stk Zwiebel

2 EL Butter

2 EL Mehl

250 ml Rindssuppe

1 Schuss Weißwein

1 EL Essig

Salz, Pfeffer und Zucker

Saure Nieren

n Portionen: 4

Zwiebel würfelig schneiden und

gemeinsam mit den Speckwürfeln

und Schnittlauch vermengen.

Die Erdäpfelteig-Stücke mit der

Hand flach drücken. Die Speck-

Zwiebel-Fülle in die Mitte setzen.

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