Cooking Austria - 19. Juli 2019

Zubereitung

1. Zwiebel klein würfelig
   schneiden und mit den
   Speckwürfeln und
   dem Schnittlauch
   vermischen.
   Dann die Fülle zu
   8 Kugeln formen.


2. Gekochte hei­
   ße Kartoffeln mit dem Topfen
   auf eine Arbeitsfläche pres­
   sen. Mit Salz und Muskat
   würzen und mit Mehl, Grieß,

einem Ei und der zerlassenen

Butter rasch zu einem Teig

kneten.

3. In 8 Teile schneiden und
   mit der Speckfülle belegen
   und zu Knödeln formen. In
   eine befettete Auflaufform
   legen und im Rohr ca. 30 Mi­
   nuten bei 170 ° braun an­
   backen.


4. Dann aus Milch, Eiern,
   Salz und Muskat eine Royale
   herstellen, die Speckknödel da­
   mit angießen und weiter 20 Mi­
   nuten zugedeckt backen. Mit
   Speck­Krautsalat servieren.

Zutaten

Für die Knödel:

200 g Bauchspeckwürfel

1 kleine Zwiebel

Schnittlauch

200 g gekochte

mehlige Kartoffel

100 g Magertopfen

100 g griffiges Mehl

35 g Grieß

10 g Butter

1 Ei

Salz, Muskat

Für die Royale:

ca. ¼ l Milch, 2 Eier

Salz, Muskat

Speckknödel im Reindl

und in Scheiben schneiden. n^ Portionen:^4

2. Den Speck und die ge­
   schälten Zwiebeln würfeln.
   Den Speck in einer Pfanne
   ausbraten lassen, Zwiebel­
   würfel zugeben und glasig
   braten. Beides mit einem
   Schaumlöffel herausnehmen.


3. Die Butter im Speckfett
   erhitzen, die Nierenscheiben
   hineingeben und unter häufi­
   gem Wenden 5 Minuten bra­
   ten. Mehl darüber streuen
   und anschwitzen, mit der
   Suppe aufgießen und 2 bis 3
   Minuten durchkochen. Speck
   und Zwiebeln wieder zuge­
   ben. Die Nieren mit Weiß­
   wein, Essig, Salz, Pfeffer und
   Zucker pikant abschmecken.

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3. Nach etwa 3 Minuten die
   Eier beigeben. Das Ganze ein
   paar Minuten rühren, mit
   Pfeffer und Salz abschmecken,
   mit Petersilie garnieren. Frisch
   und heiß servieren.

Kalbshirn mit Ei

Saure Nieren

Zwiebel würfelig schneiden und

gemeinsam mit den Speckwürfeln

und Schnittlauch vermengen.

Kochschule:

In acht Schritten zu Mühlviertler Speckknödel à la Gasthof Haudum

2

Die Erdäpfel kochen, schälen und

noch heiß mit dem Topfen durch

die Kartoffelpresse drücken.

Die Erdäpfelteig-Stücke mit der

Hand flach drücken. Die Speck-

Zwiebel-Fülle in die Mitte setzen.

Die Speckfülle mit dem Teig um-

schließen und zu runden Knödeln

formen.

3

Die Erdäpfel mit Salz, Muskat,

Mehl, Grieß, Ei und Mehl auf einer

Arbeitsfläche gut vermischen.

4

Den Erdäpfelteig zu einer Rolle for-

men und in acht gleichmäßig große

Teile schneiden.

7

In einem eingefetteten Reindl die

Knödel aneinander schlichten und

im Rohr bei 170 °C für 30 Min. backen.

8

Milch mit Ei, Salz und Muskat ver-

sprudeln und über die Knödel gie-

ßen. Nochmals im Rohr backen.

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