Cooking Austria - 19. Juli 2019

StockFood

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Ganz schön

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-
   und Unterhitze vorheizen. Ein
   kleines Backblech mit Backpa-
   pier auslegen. Die Schokolade
   hacken und über einem heißen
   Wasserbad schmelzen. Die
   Eier trennen. Das Eiklar mit
   dem Salz und der Hälfte des

Zuckers steif schlagen. Die Ei-

dotter mit dem restlichen Zu-

cker schaumig rühren.

2. Die Schokolade unterzie-
   hen. Mehl und Backpulver
   mischen, sieben und ebenfalls
   unterziehen. Den Teig auf das
   Blech streichen, die Nüsse
   darauf streuen und in den Teig
   drücken. Im heißen Ofen
   (mittlere Schiene) etwa 20 Mi-
   nuten backen (Stäbchenprobe).
   Herausnehmen, mit dem Back-
   papier vom Blech ziehen und
   auskühlen lassen.


3. Für die Mousse die Schoko-
   lade grob hacken und in einer
   Metallschüssel über einem hei-
   ßen Wasserbad unter Rühren
   schmelzen lassen. Wieder von
   der Hitze nehmen. Die Eier
   trennen und die Eidotter mit
   der Hälfte vom Zucker und dem
   Likör ebenfalls auf dem heißen

Wasserbad cremig rühren.

4. Wieder von der Hitze
   nehmen und unter Rühren die
   geschmolzene Kuvertüre ein-
   fließen lassen. Die Creme ab-
   kühlen lassen oder in einem
   kalten Wasserbad kalt rühren.


5. Die Eiklar mit dem restli-
   chen Zucker steif schlagen.
   Das Schlagobers ebenfalls steif
   schlagen und unter die Scho-
   koladencreme rühren. Den Ei-
   schnee unterziehen. Einen
   eckigen Torten- oder Backrah-
   men um den Schokoladen-
   boden legen, die Mousse ein-
   füllen und glatt streichen.


6. Abgedeckt mindestens 3
   Stunden kalt stellen. Die Torte
   vor dem Servieren aus dem
   Rahmen lösen und in Stücke
   schneiden. Mit Raspelschoko-
   lade garnieren und mit Him-
   beeren anrichten.

Zutaten

Für den Boden:

50 g Zartbitterschokolade

3 Eier, 1 Prise Salz

60 g feiner Zucker, 80 g Mehl

1 Msp. Backpulver

3 –4 EL Haselnusskerne

Für die Mousse:

500 g Zartbitterkuvertüre

4 Eier, 100 g Zucker

2 cl Himbeergeist

400 ml Schlagobers

Raspelschokolade, zum Garnieren

80 g Himbeeren, zum Anrichten

Schokoschnitte

n Dauer: 1 h 20 min + 3 h Kühlen n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 1 Blech, 20 x 30 cm

Zubereitung

1. Die Kekse in einem Ge-
   frierbeutel mit dem Nudelholz
   zerkrümeln und mit den
   Kokosraspeln mischen. Die
   Butter schmelzen und mit der
   Keksmischung vermengen.


2. Einen Backrahmen auf
   eine Größe von 20 x 30 cm auf-
   ziehen und auf ein mit Back-
   papier belegtes Blech stellen.
   Die Bröselmischung hinein-
   geben, gleichmäßig verteilen
   und festdrücken. Mindestens 1
   Stunde kalt stellen.


3. Für den Belag die Kondens-
   milch in einen großen Topf ge-
   ben und bei niedriger Tempera-
   tur unter gelegentlichem Rüh-
   ren kochen lassen, bis sie kara-
   mellisiert und dickflüssig ist.
   Dabei gegen Ende ständig rüh-
   ren, da die eingedickte Kon-
   densmilch schnell anbrennt.


4. Die Schokolade hacken und
   mit der Butter im heißen Kara-
   mell unter Rühren schmelzen.
   Die Masse auf dem Bröselboden
   verteilen und ca. 2 Stunden kalt
   stellen, bis sie angezogen hat.


5. Die Bananen schälen, der
   Länge nach halbieren und auf
   das Schokokaramell setzen. Das
   Obers mit Sahnesteif und Staub-
   zucker steif schlagen und auf
   den Bananen verteilen. Glatt
   streichen und mit den Schokola-
   denraspeln bestreuen. Zum
   Servieren in Stücke schneiden.
   Tipp. Wem das Kochen des
   Karamells zu schwierig ist,
   kann statt des Einkochens der
   Kondensmilch auch ca. 35 Ka-
   ramell-Toffees mit 3 – 4 EL Was-
   ser langsam schmelzen lassen.

Zutaten

Für den Boden:

100 g Müslikekse

150 g Butterkekse

2–3 EL Kokosraspel, 120 g Butter

Für den Belag:

2 Dosen gesüßte Kondensmilch,

à ca. 400 ml

200 g Zartbitterschokolade,

mind 55 % Kakao

100 g Butter, 4 Bananen

2 Päckchen Sahnesteif

4 EL Staubzucker, 500 ml Obers

100 g Schokoladenraspel

Banoffee-

Schnitten

n Dauer: 2 h + 3 h Kühlen

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: 1 Blech, 20 x 30 cm