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Salade croquante
aux carottes
tièdes
4 pers. 20 mn• 4 carottes • 1 branche de céleri^
• 2 oignons nouveaux • 130 g de yaourt^
à la grecque • ½ bouquet de persil plat
• 3 brins de cerfeuil • 40 g de noix^
de cajou grillées non salées • ½ citron
• sel et poivre.Pelez et coupez les carottes
en rondelles. Émincez finement
les oignons et le céleri. Effeuillez
et ciselez le cerfeuil et le persil.
Concassez grossièrement les noix
de cajou.
Faites cuire les carottes et
le céleri 5 mn à la vapeur.
Pressez le citron et mélangez-le
au yaourt avec le persil. Salez,
poivrez.
Mélangez les carottes et
le céleri tièdes avec les oignons et
parsemez de cerfeuil. Servez
avec la sauce au yaourt citronné.Émincés
de volaille
caramélisés
au soja
4 pers. 20 mn• 4 blancs de poulet • 300 g de couscous
perlé • 4 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à
soupe de miel • 4 brins de thym • 1 cube
de bouillon de légumes ou volaille • huile
d’olive • poivre.Détaillez les blancs de poulet
en morceaux. Mélangez-les à
la sauce soja et au miel.
Faites cuire le couscous perlé
dans l’eau bouillante, en suivant
les indications du paquet. Émiettez
le cube de bouillon dans l’eau
de cuisson.
Faites revenir le poulet dans un
filet d’huile avec le thym, à feu vif,
5 à 6 mn. Poivrez en fin de cuisson.
Servez aussitôt le poulet avec
le couscous perlé.Perle d’Orient
On différencie le couscous perlé
(aussi appelé « couscous israélien »
et « ptitim ») du couscous régulier,
par sa g rosseur car il est deux fois plus
g ros et sa texture est plus moelleuse.
Vous pouvez le remplacer par du riz thaï.Nouilles
à la saucisse
de Montbéliard
4 pers. 25 mn• 350 g de nouilles chinoises • 2 saucisses
de Montbéliard • 1 brocoli • 1 carotte
• 120 g de mini-épis de maïs en bocal^
• 3 c. à soupe de sauce soja • 1 échalote
• 3 brins de persil • 1 c. à soupe d’huile^
de sésame • sel et poivre.Détachez le brocoli en
fleurettes. Faites-les cuire 4 mn
à l’eau bouillante salée. Égouttez.
Coupez les saucisses en
rondelles épaisses. Pelez et râpez
gros la carotte. Égouttez les épis
de maïs. Pelez et ciselez l’échalote.
Faites cuire les nouilles 3 mn
dans une casserole d’eau bouillante
salée. Égouttez.
Faites chauffer l’huile de
sésame et faites-y revenir
l’échalote, la saucisse, le brocoli,
le maïs et la carotte râpée, 4 mn à
feu moyen. Ajoutez les nouilles,
la sauce soja et poursuivez la
cuisson 5 mn en remuant. Poivrez.
Décorez de brins de persil juste
avant de servir.Délice franc-comtois
Certainement la doyenne des saucisses
françaises, la saucisse de Montbéliard
est une saucisse crue et fumée, élaborée
en Franche-Comté. On la reconnaît
par sa forme élancée et sa robe ambrée.
On l ’aime pour sa souplesse et son goût
délicatement fumé.