Pour
4 à 6 personnes- 1 tasse de jus de
pamplemousse rose frais - ½ tasse de jus de
mandarine frais
(ou de jus d’orange) - ¼ de tasse de jus
de citron vert - 1 c. à c. de miel
- 1 c. à c. de fleur de sel
selon votre goût - 500 g de filets de wahoo
(également appelé
thazard noir, ou thon
banane), parés et coupés
en tranches- les suprêmes de
1 pamplemousse rose - 1 tasse de tomates cerise
coupées en deux - ¼ de tasse d’oignons
blancs ou rouges
marinés (voir la recette
du ceviche de marlin) - ½ piment serrano
émincé - 16 feuilles de basilic vert
- 16 feuilles de basilic
pourpre (ou de basilic
vert en plus) - 16 feuilles de menthe
- les suprêmes de
1 Dans un bol, mélangez le jus de pamplemousse,
le jus de mandarine, le jus de citron vert, le miel et le sel
à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet. Ajoutez le wahoo,
mélangez légèrement pour enrober et réfrigérez pendant
15 à 20 min.2 Ajoutez les suprêmes de pamplemousse, les tomates,
les oignons marinés, le serrano, le basilic et la menthe.
Remuez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.3 Répartissez le ceviche dans quatre petits bols.
Servez immédiatement.Ceviche de wahoo
au pamplemousse rose
« Le wahoo commence à apparaître sur les étals en avril..
mais ne décolle vraiment qu’en mai, lorsque Tulum est..étouffant – c’est pourquoi ce ceviche repose sur un mélange..
super frais de trois types de jus d’agrumes : pamplemousse,..
orange mandarine et citron vert. Nous le servons aussi froid..
que possible pour qu’il vous rafraîchisse autant qu’il vous..
nourrisse. Pensez-y comme à un nettoyant pour le palais..
l ors des chaleurs estivales. Les wahoo sont abondants..
pendant la première semaine de juin, puis ils disparaissent..
jusqu’à l’année suivante – ce plat disparaît lui aussi,..
jusqu’à leur retour. À défaut de wahoo, utilisez de la bonite..
ou du maquereau très frais. »..