Pour
4 à 6 personnes
- 1 tasse de jus de
pamplemousse rose frais - ½ tasse de jus de
mandarine frais
(ou de jus d’orange) - ¼ de tasse de jus
de citron vert - 1 c. à c. de miel
- 1 c. à c. de fleur de sel
selon votre goût - 500 g de filets de wahoo
(également appelé
thazard noir, ou thon
banane), parés et coupés
en tranches- les suprêmes de
1 pamplemousse rose - 1 tasse de tomates cerise
coupées en deux - ¼ de tasse d’oignons
blancs ou rouges
marinés (voir la recette
du ceviche de marlin) - ½ piment serrano
émincé - 16 feuilles de basilic vert
- 16 feuilles de basilic
pourpre (ou de basilic
vert en plus) - 16 feuilles de menthe
- les suprêmes de
1 Dans un bol, mélangez le jus de pamplemousse,
le jus de mandarine, le jus de citron vert, le miel et le sel
à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet. Ajoutez le wahoo,
mélangez légèrement pour enrober et réfrigérez pendant
15 à 20 min.
2 Ajoutez les suprêmes de pamplemousse, les tomates,
les oignons marinés, le serrano, le basilic et la menthe.
Remuez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
3 Répartissez le ceviche dans quatre petits bols.
Servez immédiatement.
Ceviche de wahoo
au pamplemousse rose
« Le wahoo commence à apparaître sur les étals en avril..
mais ne décolle vraiment qu’en mai, lorsque Tulum est..
étouffant – c’est pourquoi ce ceviche repose sur un mélange..
super frais de trois types de jus d’agrumes : pamplemousse,..
orange mandarine et citron vert. Nous le servons aussi froid..
que possible pour qu’il vous rafraîchisse autant qu’il vous..
nourrisse. Pensez-y comme à un nettoyant pour le palais..
l ors des chaleurs estivales. Les wahoo sont abondants..
pendant la première semaine de juin, puis ils disparaissent..
jusqu’à l’année suivante – ce plat disparaît lui aussi,..
jusqu’à leur retour. À défaut de wahoo, utilisez de la bonite..
ou du maquereau très frais. »..