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ÉDITO
V
ous êtes déjà allé en Amérique? C’était quoi votre première fois? Un
échange linguistique avec une famille texane? Un voyage en amoureuxsur les plages du Brésil? Un stage dans une grande banque au cœur
de Manhattan? Quelle qu’en était la raison, n’avez-vous pas ressenti
comme une ivresse, un vertige fascinant, en posant pour la première
fois le pied sur ce continent de tous les possibles?
Depuis les côtes d’Ushuaïa jusqu’aux forêts canadiennes, ces immensesterritoires, multiples, résonnent encore de la folle aventure de leur découverte, fascinante
exploration dont les cuisines du monde allaient bientôt bénéfi cier dans toutes leurs dimen-sions. Car des plats aussi emblématiques que le gratin dauphinois, la salade caprese ou
même le curry indien ne sont apparus que grâce aux pommes de terre, tomates ou pimentsvenus d’Amérique, sans parler du roi chocolat, qui allait s’imposer comme l’empereur de
nos desserts modernes.
Mais au fait, là-bas, qu’est-ce qu’on mange?
Nous avons eu envie d’aller y faire un tour, de dépasser les clichés véhiculés par une malbouff e
que nous prenons un malin plaisir à montrer du doigt, oubliant parfois de voir l’immensitéde la richesse de ces cuisines inouïes. Basées sur les recettes ancestrales des civilisations
précolombiennes, enrichies des savoirs des vagues de migrations successives (esclavage
inclus), les gastronomies d’Amérique explosent de saveurs, de couleurs, de gourmandise.
En France, même si nous connaissons encore trop mal ces cultures gourmandes, les choseschangent : les hamburgers sortent de la zone fast-food, les ceviches péruviens, les tacos
mexicains se font une place sur les tables des plus grands restaurants. C’était donc peut-
être le bon moment pour aller picorer chez les chefs leurs inspirations venues de par-delà
les océans. Et même s’il était impossible, en quelques dizaines de pages, de faire le tour de
la question, le voyage fonctionne car les recettes et les histoires que vous allez lire dans
ce numéro portent toutes en elles un peu de ce souffl e d’Amérique qui continue de nous
fasciner. Alors préparez-vous, le bateau va bientôt accoster, dans quelques instants c’est
en Amérique que vous allez cuisiner.
Enjoy!
Claire Pichon
Rédactrice en chef adjointe
American
Dream
Photographie
Araceli Paz
Recette
Mole vert à la pistache
Par Enrique Olvera