PAPIVORE
37 automne 2019
L’Amérique de Jamie
Plein de l’enthousiasme communicatif
qui le caractérise, Jamie Oliver fait le
tour des États-Unis et livre, à travers
de multiples rencontres, une sélection
de recettes authentiques et accessibles.
La maquette fait la part belle aux
photos et illustrations vintage colorées,
le ton est léger mais le propos sincère,
et l’ouvrage parvient parfaitement
à exprimer ce qui fait l’âme de
la cuisine américaine : le mélange
des cultures et des civilisations.
Jamie Oliver, photographies et collages
de David Loftus, éd. Hachette Cuisine,
29,90 €
Empanadas argentinas,
un festin argentin
L’Argentine est le pays de la viande mais
aussi des empanadas et (le saviez-vous ?)
des glaces. Ce livre, conçu par les équipes
des restaurants Clasico Argentino,
se concentre sur ces deux dernières,
qui font l’offre et le succès de leurs
adresses. De quoi se faire une jolie soirée
empanadas entre copains, mais aussi
de laisser libre cours à votre amour pour
le dulce de leche, la fameuse confiture
de lait argentine qui rend accro.
Enrique Zanoni et Gaston Stivelmaher,
photographies d’Akiko Ida, éd. Marabout,
17 €
Quelques livres en anglais...
Beaucoup de bons livres sur les cuisines du continent
américain n’ont pas été traduits en français, lisons-les donc
en version originale.Almond, Anchovies and Pancetta (« Amandes,
anchois et pancetta »)
Sous-titré « Un livre végétarien, enfin... plus ou moins »,
ce livre écrit par un chef passé par le mythique restaurant
Chez Panisse et auteur à succès aux États-Unis, est un trésor.
Autour de trois ingrédients connus pour leur richesse gustative
et leur polyvalence, il invente et décline des recettes toujours
inspirantes où les légumes ont la part belle. Beaucoup
d’inspiration, de gourmandise, d’intelligence : un livre qui
représente bien cette nouvelle génération de chefs américains,
passionnés, proches de la nature, enthousiasmants.
Cal Peternell, éd. William Morrow Cookbooks, 25,99 $United Tastes of America
America the Cookbook
Ces deux livres, signés de la même auteure et parus aux
éditions Phaidon, nous emmènent faire le tour des États-
Unis au cours d’un voyage gourmand. Le premier, plus
spécifiquement destiné aux enfants, est un coup de cœur. La
cuisine de chaque État de cet immense pays y est représentée
par une double page gaiement illustrée, puis complétée par
une recette. On se régale d’anecdotes et de découvertes, et l’on
reprend la dimension de ce gigantesque pays-mosaïque, trop
souvent considéré comme un tout uniforme vu depuis l’Europe. Le second
est une bible conséquente des recettes essentielles d’Amérique du Nord, comme
les éditions Phaidon savent si bien les faire.
United Tastes of America, par Gabrielle Langholtz, illustrations de Jenny Bowers,
photographies de DL Acken, éd. Phaidon, 29,95 €
America the Cookbook, par Gabrielle Langholtz, éd. Phaidon, 39,95 €Tacopedia
Marre des horribles tacos « à la française » vendus dans les
fast-foods bas de gamme? Plongez-vous dans ce livre pour un
voyage délicieusement coloré à travers le Mexique, dont le taco
est l’âme gourmande. Un guide complet et ultra-pointu, région
par région, illustré de splendides infographies et de photos
déjantées. L’amateur du dimanche aura peut-être du mal à
s’approprier des recettes souvent complexes, mais se régalera
des anecdotes variées, et trouvera à chaque page des idées
de sauces, condiments ou viandes mijotées à cuisiner.
Déborah Holtz et Juan Carlos Mena, éd. Phaidon, 24,95 €Treme, Stories and Recipes from the heart
of New Orleans (« Treme, histoires et recettes
venant du cœur de La Nouvelle-Orléans »)
Ce livre, paru en 2013, était lié à la diffusion de l’excellente série télévisée Treme,
qui racontait comment les habitants de La Nouvelle-Orléans durent survivre après
le passage de l’ouragan Katrina. La cuisine y occupait une grande place, et l’on
retrouve dans cet ouvrage des dizaines de plats emblématiques
de la ville réputée pour sa gastronomie unique. Les recettes
signées de grands chefs sont accompagnées d’explications
complètes et détaillées sur leur histoire et leur composition.
Lolis Eric Elie, photographies de David Simon et Ed Anderson,
éd. Chronicle Books, environ 21 $