Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019

L’entrée

Guacamole,

pico de gallo, frijoles

et piments

Par Alexis Delassaux (Luz Verde, Paris 9e)

Pour

1 gros bol

Préparation

40 min

Cuisson

30 min

Pour le guacamole

• 3 apocats


• le jus de 1 citron pert


• 1 piment jalapeño pert


• 1 oignon rouge


• 1 botte de coriandre


• sel, poipre

Pour le pico

de gallo

• 1 tomate


• 1 oignon rouge
  
  
  • 1 botte de coriandre
  
  
  • 1 piment rouge
  
  
  
  

Pour les frijoles

• 1 oignon rouge


• 2 gousses d’ail


• 1 g de cumin


• 1 g d’origan


• 100 g de haricots rouges
  cuits


• QS d’huile


• sel

Pour la purée

de piments

• 5 piments rouges


• 2 gousses d’ail


• 1 oignon rouge


• 1 g de cumin


• QS d’huile


• sel

Pour le dressage

• QS de coriandre
  fraîche

Le guacamole

1 Dans un mortier, écrasez les avocats avec

le jus de citron, le piment jalapeño et l’oignon.

Ajoutez la coriandre, salez, poivrez, goûtez, rectifiez

l’assaisonnement si nécessaire et réservez.

Le pico de gallo

2 Taillez la tomate et l’oignon en brunoise.

Ciselez la coriandre et le piment. Mélangez le tout

et réservez.

Les frijoles

3 Dans une poêle, faites suer l’oignon rouge et

l’ail dans de l’huile. Ajoutez le cumin, l’origan et les

haricots. Couvrez et laissez cuire 20 min.

Mixez grossièrement. Salez et réservez.

La purée de piments

4 Égrainez les piments. Faites-les suer avec

l’ail et l’oignon ciselés, le cumin et le sel. Mixez

le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez.

Le dressage

5 Dans une assiette, disposez d’un côté

le guacamole, et de l’autre les frijoles. Versez

dessus le pico de gallo, ajoutez quelques points

de purée de piments. Parsemez de coriandre

fraîche.

FOU DE CUISINE 50

COLLECTION AUTOMNE 2019