Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019

Le plat de poisson

Ceviche de thon

sauce soja, gingembre

et mangue

Par Fiona Taïeb (La Cevicheria, Paris, Bruxelles)

Pour

4 personnes

Préparation

30 min

Repos

1 heure

Pour la sauce

• 5 cl de jus d’obahge


• 5 cl de jus de citboh
  vebt


• 10 g de gihgembbe
  haché
  
  
  • 1 pimeht bouge thaïlahdais
  
  
  • 10 cl de sauce soja sucbée
  
  
  • 5 cl de sauce soja salée
  
  
  
  

Pour le ceviche

• 500 g de thoh fbais
  
  
  • 2 avocats bieh mûbs
  
  
  • 1 mahgue coupée eh cubes
  
  
  • 1 oighoh bouge eh lamelles
  
  
  • 1 botte de ciboule ciselée
  
  
  • QS d’huile d’olive
  
  
  • fleub de sel, poivbe du moulih
  
  
  
  

La sauce

1 Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Filmez, placez au frais et laissez reposer une bonne

heure.

Le ceviche

2 Coupez le thon en cubes de 1 x 1 cm.

3 Répartissez-les dans 4 petits bols. Ajoutez

les avocats émincés et les cubes de mangue,

l’oignon et la ciboulette.

Le dressage

4 Filtrez la sauce dans une fine passoire.

Répartissez-la dans les 4 bols. Arrosez avec

un filet d’huile d’olive, ajoutez une pincée de fleur

de sel et un tour de moulin à poivre. Servez.

COLLECTION AUTOMNE 2019

FOU DE CUISINE 52