Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019

Fiona Taïeb 

Si le ceviche est depuis

quelques années

un incontournable absolu

des tablées parisiennes,

cela n’a pas toujours été

le cas. C’est en vacances

à Tel-Aviv que Fiona,

bien loin de la culture

latino, découvre le ceviche

péruvien : la révélation.

Elle rentre en France

et décide, avec sa sœur,

de partager cette

découverte avec les

affamés de nouveautés

de la capitale. Carton

plein! À La Cevicheria,

les poissons crus, marinés

minute, se racontent

à toutes les sauces : aux

agrumes, aux piments,

aux fruits exotiques

et même... à la japonaise,

pour faire écho à la cuisine

Nikkei de Lima.

53 automne 2019

COLLECTION AUTOMNE 2019