Ajoutez le poivron émincé, le zeste
du citron vert et la citronnelle tapée.
Versez le lait
de coco. Laissez
mijoter 30 à
40 min, le
temps que la
soupe épaississe
légèrement.
Coupez la tomate et les oignons. Faites
revenir les oignons dans de l’huile d’olive.
Incorporez les queues de coriandre
hachées et une partie des feuilles.
Déglacez avec le jus filtré des coquillages
réservé.
Déglacez avec le verre de xérès, couvrez et laissez hors du feu
quelques minutes, le temps que les coquillages s’ouvrent. Filtrez le jus
et réservez-le, ainsi que quelques coquillages.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez le bâton de citronnelle tapé (pour en extraire les huiles
essentielles), la gousse d’ail, l’origan, puis les coquillages.
Les conseils
de juan
Vous pouvez mettre un autre poisson
que du cabillaud, mais il faut qu’il
soit ferme. En Colombie, on utilise
du mérou, du barracuda... des grosses
bêtes quoi!
On ajoute aussi de grosses crevettes
bleues d’eau douce que l’on appelle
camarones.
J’utilise la pomme de terre Agria
car je l’adore. C’est la reine des
pommes de terre. Je ne l’épluche pas
car 40 % des nutriments se trouvent
dans la peau ou juste en dessous.
En Colombie, on utilise le piment
pajarito (« petit oiseau »), très puissant
en goût comme en force, ou alors le
piment amarillo, très fruité. En France,
vous pouvez utiliser le piment oiseau,
ou encore le niora, qui a du goût mais
ne pique pas beaucoup.
