Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019
lily
(lily)
#1
La finition
- Ajoutez les feuilles de coriandre puis les coquillages.
- Ajoutez la pomme de terre simplement
brossée et coupée en gros cubes.
- Ajoutez les poivrons émincés et le piment
(facultatif). Laissez mijoter jusqu’à ce que les
pommes de terre soient cuites.
- Décoquillez vos coquillages.
- Au dernier moment, incorporez le poisson et le jus du citron vert.
Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez aussitôt.
- Filtrez la soupe.
- Enlevez la peau du cabillaud.
OMAKASE
LE CHOIX DU CHEF
75 automne 2019