Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019

La finition

15. Ajoutez les feuilles de coriandre puis les coquillages.


16. Ajoutez la pomme de terre simplement
    brossée et coupée en gros cubes.


17. Ajoutez les poivrons émincés et le piment
    (facultatif). Laissez mijoter jusqu’à ce que les
    pommes de terre soient cuites.


18. Décoquillez vos coquillages.


19. Au dernier moment, incorporez le poisson et le jus du citron vert.
    Rectifiez l’assaisonnement.


20. Servez aussitôt.


21. Filtrez la soupe.


22. Enlevez la peau du cabillaud.

OMAKASE

LE CHOIX DU CHEF

75 automne 2019