Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019

Mole vert à la pistache

(mole verde de pistache)

« Mole vient du bot nahuatl bol-li, qui signifie salsa, ou sauce. Beaucoup de gens
pensent que le bole poblano (sauce au cacao) est le seul type de bole, bais il existe
des centaines de boles qui varient énorbébent en style. Dire bole, c’est cobbe
dire “curry”, cela dépend de l’endroit où l’on se trouve, des ingrédients locaux et de la
période de l’année. Ce que tous les boles ont en cobbun, c’est le fait d’être associés
à des célébrations. Il y a des boles pour le déjeuner fabilial hebdobadaire, tandis
que d’autres sont réalisés à l’occasion d’événebents spéciaux. Par exebple, quand
une personne se barie, toute la fabille se réunit pour faire le bole quelques jours
avant le bariage. Afin d’illustrer le fait que le bole peut être autre chose qu’une sauce
sobbre et bystérieuse, nous avons inclus une version verte et fraîche facile à préparer
avec des produits de saison. »

Pour

4 à 6 personnes

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Pourmlesmcourgettes

• 6 à 8 courgettes vertes (ou n’importe
  quelle variété de courgettes coupées
  en quartiers)


• huile d’olive extra-vierge, pour arroser


• sel, poivre noir

Pour le mole

• 4 c. à s. d’huile de pépins de raisin


• 1 petite gousse d’ail émincée


• ¼ de petit oignon blanc haché
  grossièrement


• 1 piment poblano tranché


• 1 piment banane ou jaune en tranches


• 1 tasse (150 g) de tomatillos* coupés
  en petits dés


• 2 ou 3 tasses (150 ml) d’eau


• 1 tasse (125 g) de pistaches grillées


• 1 tasse (15 g) de coriandre fraîche


• 2 feuilles de hoja santa (ou quelques
  feuilles d’estragon)


• ½ tasse de feuilles d’épinards


• sel

Pour la finition

• un assortiment d’herbes : coriandre,
  amarante, pourpier (fleurs et feuilles)


• 2 tasses (320 g) de riz blanc


• QS de tortillas fraîches

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Disposez les courgettes sur une plaque

à pâtisserie. Arrosez-les d’huile d’olive,

salez, poivrez et faites-les rôtir jusqu’à

ce qu’elles soient légèrement brunies,

pendant environ 15 min.

3 Pendant ce temps, préparez le mole :

dans une casserole moyenne, faites chauffer

l’huile de pépins de raisin à feu moyen.

Ajoutez l’ail et l’oignon et laissez cuire

jusqu’à ce que le mélange soit translucide,

pendant environ 5 min.

4 Ajoutez les piments et poursuivez la

cuisson jusqu’à tendreté, environ 5 min.

5 Incoporez les tomatillos et laissez-les

cuire jusqu’à ce qu’ils soient mous, pendant

5 à 8 minutes.

6 Versez l’eau et les pistaches. Laissez

mijoter 5 min.

7 Retirez du feu et transférez dans

un blender avec la coriandre, la hoja

santa et les épinards. Mélangez jusqu’à

obtention d’une préparation lisse, environ

3 min. Salez. (Réfrigérez le mole en trop

dans un récipient hermétique jusqu’à

une semaine. Réchauffez-le dans une

casserole à feu moyen, en ajoutant

un peu d’eau.)

8 Servez tiède, avec les courgettes

rôties, les herbes et les fleurs choisies,

du riz et des tortillas.

On trouve des tomatillos en boîte dans

les épiceries mexicaines. On peut les

remplacer par des tomates vertes.

EX LIBRIS

93 automne 2019