Das Goldene Blatt - 29. Juli 2019

DAS GOLDENE BLATT 49

Zutaten für 10 Stücke

Für den Mürbeteig:

○ 300 g Mehl

○ 100 g Puderzucker ○ Salz

○ 1 Päckchen Vanillezucker

○ Schale von 1 Bio-Zitrone

○ 200 g kalte Butter ○ 1 Eigelb

Für den Belag:

○ 800 g Zwetschgen

○ 50 g gemahlene Mandeln,

Haselnüsse oder Walnüsse

○ 20 g Zimtzucker

Für die Streusel:

○ 100 g Mehl ○ 75 g Zucker

○ 75 g Butter ○ Vanillezucker

Saftiger

Blechkuchen

Tipp

Streusel

schmecken mit

gemahlenem

Kardamom

Tipp

Dessertringe

mit 7,5 cm

Durchmesser

verwenden

Zubereitungszeit: 60 Min., Preis pro Stück: 1,40 Euro

4

Creme: Mascarpone, Zitronen­

saft, einen Beutel Gelatine ver­

rühren. Zucker, Zitronenschale,

Vanillemark (s. Kompott) unterrüh­

ren. Sahne mit Rest Gelatine steif

schlagen, unterheben. Hälfte Creme

auf die Böden streichen, darüber

Kompott geben. Mit Rest Creme

bedecken. Mit Kumquatscheiben

und Pflaumenspalten belegen.

5

Guss: Aufgefangenen Sud (s.

Kompott) mit Wasser auf 250 ml

auffüllen, Tortenguss damit, aber

ohne Zucker zubereiten. Über die

Früchte geben. Törtchen kühlen.

Mit Pistazien bestreuen.

Kumquats geben, köcheln. Früchte

im Sud abkühlen, dann abtropfen

lassen. Sud auffangen.

2

Ein Drittel des Blechs fetten und

mit Backpapier belegen, Dabei

das Papier an den offenen Seiten zu

Randfalten knicken. Den Backofen

auf 200 Grad vorheizen.

3

Biskuit: Eier verquirlen, Zucker

unter Rühren einstreuen. Mehl,

Backpulver mischen, unterrühren.

Teig auf das Blech streichen, ca.

12 Minuten backen. Biskuit erkal­

ten lassen. Dann mit 6 Dessertrin­

gen Böden ausstechen und die Bö­

den in die Ringe einlegen.

Nährwerte pro Stück: 510 kcal,

6 g E, 27 g F, 58 g KH, 00 BE

Zubereitungszeit: 45 Min.

Preis pro Stück: 0,50 Euro

4

Streusel: Alle Zutaten krü­

melig verkneten, auf den

Zwetschgen verteilen.

5

Den Kuchen bei 180 Grad ca.

60 Minuten backen. Abkühlen

lassen. Dazu passt Schlagsahne.

1

Teig: Alle Zutaten mischen, die

Butter dabei in Stücke hacken.

Alles glatt verkneten, in Klar­

sichtfolie wickeln und ca. 30 Mi­

nuten kühlen.

2

Belag: Die Zwetschgen wa­

schen, halbieren, entsteinen.

3

Mürbeteig auf bemehlter Ar­

beitsfläche 4 mm dick ausrol­

len. Ein kleines Blech (30 x 20 cm)

damit auslegen, den überstehen­

den Rand abschneiden. Den Bo­

den mit der Hälfte der Mandeln

bestreuen und die Zwetschgen

dachziegelartig darauf verteilen.

Mit Zimtzucker und den restli­

chen Mandeln bestreuen.

E = Eiweiß, F = Fett, KH = Kohlenhydrate, BE = Broteinheiten

Zutaten für 6 Stück

Kompott:

○ 150 g Kumquats ○ 200 g Pflaumen

○ 200 ml Pflaumenwein ○ Zucker

○ 1 Zimtstange ○ 1 Vanilleschote

Biskuitteig:

○ 2 Eier ○ 50 g Zucker ○ 80 g Mehl

○ 1 Msp. Backpulver

Creme und Guss:

○ 250 g Mascarpone

○ Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone

○ 2 Beutel Sofort-Gelatine

○ 2 EL Zucker

○ 200 g kalte Schlagsahne

○ 1 Päckchen Tortenguss ○ Pistazien

Pflaumen-Kumquat-Törtchen

Nährwerte pro Stück: 000 kcal, 9 g E, 25 g F, 16 g KH, 1 BE u

u

kratzter Vanilleschote (Mark für die

Creme wegstellen) 5 Minuten kö­

cheln. Von den Pflaumen 12 Spalten

abschneiden, Rest würfeln, zu den

1

Kompott: Früchte waschen. 30

Kumquat­Scheiben abschnei­

den, Rest würfeln, mit Pflaumen­

wein, 1 EL Zucker, Zimt, ausge­

Fotos: Küchle, Dr. Oetker Versuchsküche, Matthias Liebich