64 GASTRONOMÍA ECOS 9/2019Los mejillones son considerados por muchos nutricio-
nistas como auténticas joyas gastronómicas, porque
son uno de los alimentos más naturales y orgánicos
que hay. Se cuenta que fueron los romanos los que
implementaron la reproducción de este molusco en
criaderos, a través de cuerdas sostenidas en barras de
madera, lo que hoy se conoce como bateas.
La mayoría de estos moluscos se obtienen en cria-
deros, aunque también se consiguen en España en su hábitat natural, en las
rocas de la costa cantábrica o mediterránea, a diez metros de profundidad.
Los mejillones son un alimento hipocalórico, rico en proteínas, y contie-
ne un elevado nivel de grasas buenas, como el omega 3, muy recomendable
para el organismo; además son muy ricos en minerales, como el calcio, el
yodo, el hierro, el potasio y el magnesio. Por ello, la Organización Mundial
de la Salud (OMS) recomienda su consumo habitual.
Asimismo, los mejillones se pueden degustar de diferentes maneras; re-
sultan deliciosos tanto al vapor, gratinados, ahumados, fritos o a la parrilla.
También acompañando a otros platos, como sopas, arroces, ensaladas o
salpicones...
Una receta muy popular en España es la de los mejillones rellenos o tam-
bién conocidos como “los mejillones tigre”. Este plato tiene su origen en el
norte de España, sobre todo en Galicia, donde hay una gran tradición del
cultivo de los mejillones, aunque se degustan en toda la península Ibérica.
Se dice que su nombre, “mejillones tigre”, se debe al picante que lleva este
plato. Nosotros le ofrecemos la versión más popular y menos peligrosa de
esta especie de moluscos felinos: “mejillones tigre”.L
Mejillones tigre
Beliebt in Spanien sind gefüllte,
überbackene Miesmuscheln, gern auch
“mejillones tigre” genannt.
POR COVADONGA JIMÉNEZ INTERMEDIOel/la nutricionista
, Ernährungswissen-
schaftler/in
implementar
, umsetzen;
ausführen
el criadero
, Zuchtstation
la barra de madera
, Holzbalkenel hábitat natural
, natürlicher Lebens-
raum
hipocalórico/a
, von geringem
Kaloriengehalt
el potasio
, Kalium
al vapor
, gedämpft
gratinado/a
, überbackena la parrilla
, gegrillt
el salpicón
, (hier, Meeresfrüch-
te-)Salat
felino/a
, Katzen-
la cebolla dulce
, milde Zwiebel
el caldo de cocción
, Brühe, Fondel pan rallado
, Paniermehl
trocear
, klein schneiden
reservar
, beiseite stellen
pochar
, garen
rebozar
, panieren
escurrir
, abtropfenL