Runner's World

74 RUNNERSWORLD.DE • 7 / 2014 FOTOS:NORBERT WILHELMI;ILLUSTRATIONEN:GEORGINA LUCK

LÄUFERS LEIBGERICHT

Weitere Rezepte aus dieser Serie unterwww.runnersworld.de/leibgericht

ZUBEREITUNG

• Das Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen,
  danach verrühren und etwas ziehen lassen. Anschließend
  leicht salzen und den gehackten Koriander unterheben.


• Das Gemüse und die Zwiebel in feine Würfel schneiden
  und in Olivenöl anbraten, zusätzlich salzen und pfeffern,
  nach Geschmack Kräuter der Provence dazugeben, das
  Tomatenmark unterrühren und alles gut durchschwenken.
  Auch das Kabeljaufilet salzen, pfeffern und in etwas Öl auf
  der Hautseite fast durchbraten, dann einmal kurz wenden
  und mit etwas Butter nachbraten.

Couscous mit Kabeljaufilet und

mediterranem Gemüse

Mit weniger als zwei Prozent Fettanteil ist der Kabeljau ein magerer Fisch. Und

sein Bestand ist nicht mehr gefährdet, man darf ihn also guten Gewissens essen.

Kombiniert mit Couscous ergibt das eine sehr gesunde Läufer-Mahlzeit

PRO PORTION: KALORIEN567 KCALKOHLENHYDRATE43 GPROTEINE68 GFETT12 G

STEFFEN WARIASwird mit „Ritters Weinstuben“ als einziger Koch im Saalekreis im

Gourmetführer „Gault Millau“ gelistet. Die Spezialisten für gehobene Gaumengenüsse bewer-

teten sein Restaurant mit einer Haube und 13 Punkten. Warias’ hervorragende Küche lebt neben

dem Können des Kochs auch sehr stark vom guten Einkauf. Was bei ihm auf den Tisch kommt,

ist immer hochwertig und erlesen, Warias wendet sehr viel Zeit für die Auswahl seiner Liefe-

ranten auf. Trotzdem lässt ihm das große Engagement in seinem Beruf noch Zeit für seine zweite

Leidenschaft, den Ausdauersport. Er versucht ständig im Training zu bleiben und bereitet sich

zurzeit nach einer längeren Verletzungspause wieder einmal auf einen Triathlon vor.

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

200 gCouscous

400 mlGemüsebrühe

Koriander

1 Paprika rot

1 Paprika gelb

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

1 Zwiebel

2ELOlivenöl

Kräuter der Provence

1ELTomatenmark

600 gKabeljaufilet mit Haut

LEBENSMITTEL-

LEXIKON

DAS STECKT DRIN

Erbsen haben einen hohen Protein-

anteil. Dadurch eignen sie sich hervor-

ragend als Eiweißquelle bei einer

fleischlosen Ernährung. So wie andere

Hülsenfrüchte sind auch Erbsen reich

an Ballaststoffen und Mineralien.

Zudem zeichnen sie sich durch einen

hohen Anteil an Vitamin B aus, das an

der Bildung von roten Blutkörperchen

beteiligt ist. Wer allerdings an Gicht

leidet, sollte wegen der enthaltenen

Purine Erbsen meiden.

TIPPS FÜR DEN EINKAUF

Die Erbsensaison geht von Juni bis

August. Ziehen Sie frische Erbsen den

konservierten oder tiefgefrorenen vor.

Beachten Sie aber, dass frische Erbsen

maximal drei Tage im Kühlschrank

haltbar sind. Markerbsen schmecken

aufgrund ihres höheren Zuckergehalts

süß und eignen sich weniger zum

Kochen, weil sie im Gegensatz zu den

leicht mehlig schmeckenden Palerbsen

dabei nicht weich werden.

EIN EINFACHES REZEPT

Aufgrund ihres süßlichen Geschmacks

passen Markerbsen perfekt in einen

frischen Salat oder eignen sich, nach-

dem man sie ein bis zwei Minuten

blanchiert hat, auch hervorragend für

diverse Pasta-Gerichte. Auch als Dip

lassen sich Erbsen gut zubereiten.

Hierfür pürieren Sie frische Erbsen

zusammen mit Knoblauch und

Olivenöl. Palerbsen eignen sich wegen

des leicht mehligen Geschmacks eher

für deftige Suppen oder Eintöpfe.

Erbsen

SAISON

Junibis August

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